Vegánsky pekanový cheesecake

• 1 hrnček opražených pekanových orechov
• pol hrnčeka ovsených vločiek
• štvrť hrnčeka múky z ovsených vločiek
• štvrť hrnčeka rozpusteného kokosového oleja
• 1 polievkovú lyžicu kokosového cukru
• 1–2 polievkové lyžice javorového alebo agáve sirupu
• štipku morskej soli

* Ak chcete mať korpus vyšší, použite dvojnásobnú dávku alebo menšiu formu.

• 200 g predom namočených kešu orechov
• hrnček plnotučného kokosového mlieka
• pol hrnčeka javorového alebo agáve sirupu
• štvrť hrnčeka citrónovej šťavy
• štvrť hrnčeka rozpusteného kokosového oleja
• štipku morskej soli
• kukuričný škrob (cca 1–2 polievkové lyžice)

• 1 hrnček opražených pekanových orechov
• čokoládu
• kokosový olej
• quinoa guličky v karamelu
• voliteľne: kúsky slaného alebo maslového karamelu  (pozor – nie sú vegánske!)

Najprv musíme pripraviť korpus. Na panvici zľahka opražíme pekanové orechy. Do mixéra pridáme orechy, ovsené vločky, ovsenú múku, roztopený kokosový olej a cukor, javorový sirup, morskú soľ a všetko rozmixujeme. Zmes nesmie byť príliš suchá, ale ani mokrá – nesmie sa drobiť a musí držať spolu. Pokiaľ je veľmi suchá, pridajte kokosový olej.

Formu si vytrieme kokosovým olejom po celej ploche aj po bokoch a vtlačíme do nej zmes. Cesto poriadne pritlačíme prstami či pohárom a vtlačíme ho aj do okrajov formy. Korpus poprepichujeme vidličkou a pečieme dozlatista v predhriatej rúre na 180 °C.

Na prípravu náplne budeme potrebovať dopredu namočené kešu orechy. Scedíme ich, prepláchneme a dáme do mixéra s ostatnými ingredienciami. Náplň necháme mixovať, kým nebude krásne hladká a krémová.Pokiaľ sa vám bude zdať príliš riedka, pridajte trošku kukuričného škrobu a opäť chvíľu mixujte. Škrob pridávajte postupne podľa konzistencie.

Hotovú náplň vlejeme do formy a necháme cez noc (alebo aspoň 6 hodín) stuhnúť v chladničke.

Keď nám cheesecake stuhne, je čas na zdobenie. Ivka použila opražené pekanové orechy a karamelovú čokoládu, pre vegánsku verziu použite niektorú z vegánskych čokolád. Rozpustíme si čokoládu (na zriedenie môžete použiť trošku kokosového oleja) a polejeme cheesecake. Na čokoládu naukladáme pekanové orechy a posypeme quinoa guličkami. Nevegáni môžu použiť aj kúsky slaného alebo maslového karamelu. A potom už je čas ísť maškrtiť!

recept a fotky:  @ivka_veggierecipes