Alergény na obzore: Čo znamená veta „Môže obsahovať stopy…“?

1. Ako sa označujú alergény na obaloch potravín
2. Čo znamená veta „Môže obsahovať stopy…“
3. Koho môže stopové množstvo alergénov ohroziť

Pokiaľ produkt obsahuje zložku, ktorá figuruje na legislatívne posvätenom zozname alergénov, musí byť v zložení viditeľne zvýraznená – podčiarknutím, tučným písmom, VEĽKÝMI PÍSMENAMI alebo farbou pozadia.

Zároveň by malo byť na prvý pohľad zrejmé, o ktorý alergén sa jedná. Mlieko či syr preto stačí zvýrazniť spomínaným spôsobom, zatiaľ čo ingrediencie s menej transparentným názvom je potrebné doplniť upresňujúcou zátvorkou – napríklad Srdcovka jedlá (mäkkýš).

Tvrdenie, že produkt môže obsahovať stopy určitého alergénu, sa potom používa v prípadoch, keď alergénna potravina priamo nefiguruje v zložení, ale výrobok s ňou mohol prísť do styku a kontaminovať sa – napríklad pri spracovaní v rovnakej výrobnej prevádzke. Preto sa tiež môžete stretnúť aj s formuláciou „Vyrobené v závode, ktorý spracováva…“, ktorá nesie rovnaké posolstvo. 

Prítomnosť alergénu tým ale nie je nijako deklarovaná. Kontrolný prieskum naopak odhalil, že 94 % potravín s preventívnym značením alergény v detekovateľnom množstve vôbec neobsahovalo.

TIP: Prečítajte si ďalšie vychytávky a tipy, ako sa vyznať v zložení potravín.

Jedáci, ktorí sa pátrajú po reálnej receptúre, teda môžu zostať pokojní. Ak sa napríklad vyhýbate živočíšnym zložkám z dôvodu vegánstva, potraviny s hláškou „Môže obsahovať stopy vajec.“ sú pre vás spravidla v cajku. Spozornieť by tak mali len ľudia trpiaci veľmi silnou alergiou či intoleranciou, ktorým môže aj najmenšie stopové množstvo zarobiť na nepríjemný problém.

Ale pozor! Uvádzať toto zaklínadlo nie je povinné. V rámci zodpovednosti za škodu spôsobenú chybou výrobku by síce výrobcovia mali spotrebiteľov upozorniť, pokiaľ vo svojej prevádzke nemôžu kontamináciu alergénmi (tzv. skrížený kontakt) vylúčiť, ale prax niekedy pokrivkáva. V prípade, že pre vás stopové množstvo alergénov zohráva úlohu, sa preto radšej spoliehajte na osvedčené značky a dodávateľov, ktorým dôverujete, alebo si tieto informácie dodatočne vyžiadajte.

TIP: Medzi silné alergény patrí aj oxid siričitý, ktorý predlžuje trvanlivosť a farebnú stálosť sušených plodov. Do našej ponuky má sírené ovocie vstup zakázaný a vy si môžete prečítať prečo.

Takže si to zhrňme. Veta „Môže obsahovať stopy…“ je len preventívnym tvrdením, ktoré síce šteká, ale väčšinou nehryzie. Úľava, čo? Silným alergikom potom posielame virtuálne objatie a čestne sľubujeme, že budeme v uvádzaní stopových množstiev alergénov aj naďalej takí starostliví ako doteraz.