Krémová polievka z pečených paradajok: teplá aj studená

• 1,5 kg paradajok
• 1 strúčik cesnaku
• 1 menšiu cibuľu
• olivový olej
• 2 a pol hrnčeka zeleninového vývaru
• tymián
• bazalku
• soľ a korenie

• 25 g mandlí
• 25 g lieskových orieškov
• 25 g lahôdkového droždia
• soľ

V skratke: Zeleninu upečte, pripravte posypku, všetko rozmixujte s vývarom a dochuťte. Polievka je hotová približne za 45 minút; pre studený variant pripočítajte aspoň 2 hodiny chladenia.

1. Predhrejte rúru na 220 °C. Paradajky rozpoľte, cibuľu nakrájajte na väčšie kusy a hlavičku cesnaku rozrežte naprieč. Všetko rozložte na plech s papierom na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte a pridajte tymián a bazalku.
2. Pečte asi 35 minút. Paradajky majú zmäknúť a na okrajoch ľahko skaramelizovať. Pokiaľ cesnak tmavne príliš rýchlo, voľne ho zakryte alobalom.
3. Pripravte posypku. Mandle a lieskové orechy krátko nasucho opražte, nechajte vychladnúť a nahrubo rozmixujte s lahôdkovým droždím a štipkou soli. Korenenou obmenou je zmes dukkah.
4. Rozmixujte zeleninu. Cesnak vytlačte zo šupiek. Upečené paradajky, cibuľu a cesnak rozmixujte dohladka; pre jemnejší výsledok môžete z paradajok stiahnuť šupky.
5. Prilievajte vývar postupne. Začnite menším množstvom a pridávajte ho len do požadovanej hustoty. Polievku krátko povarte, aby sa chute prepojili.
6. Dochuťte. Podľa potreby pridajte soľ a korenie. Príliš kyslú chuť vyrovnajte malým množstvom cukru, príliš sladkou kvapkou octu.

Teplá alebo studená? Jeden recept pre dve sezóny

Polievka z pečených paradajok funguje v oboch podobách. Teplú podávajte hneď po dovarení. Pre studený variant ju rýchlo schlaďte a nechajte aspoň 2 hodiny odležať v chladničke.

Ako podávať polievku teplú

Po rozmixovaní ju krátko povarte, nalejte do nahriatych misiek a posypte orieškovou zmesou až tesne pred jedlom, aby zostala chrumkavá. Hodí sa aj bazalka alebo pár kvapiek olivového oleja.

Ako pripraviť studenú paradajkovú polievku

Hotovú polievku nenechávajte pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny. Rozdeľte ju do menších nádob, uložte do chladničky a chlaďte aspoň 2 hodiny. Pred podávaním ju premiešajte a znovu dolaďte soľou, čiernym korením alebo kvapkou octu – za studena pôsobia chute menej výrazne.

Studená polievka z pečených paradajok nie je klasické gazpacho: zelenina sa najskôr pečie a chuť je preto sladšia a plnšia. Ak hľadáte nevarenú verziu, vyskúšajte aj gazpacho s bazalkovým pestom.

Varianty paradajkovej polievky

So semienkovou posypkou

Mandle a lieskové orechy môžete nahradiť tekvicovými alebo slnečnicovými semienkami. Inšpiráciu nájdete v kategórii semienka. Pri alergii vždy skontrolujte zloženie a upozornenie na obale.

Jemná, alebo rustikálna?

Pre dokonale hladký krém stiahnite z upečených paradajok šupky a polievku po rozmixovaní prepasírujte. Pre rustikálnu verziu ju mixujte kratšiu dobu a nechajte v nej drobné kúsky zeleniny.

Bylinková a pikantná obmena

Bazalku môžete vymeniť za oregano. Pikantnejšiu verziu pripravíte so štipkou chilli. Korenenú orieškovú posypku získate podľa receptu na dukkah.

Najčastejšie chyby a ako ich napraviť

• Polievka je príliš riedka: vývar prilievajte postupne. Riedku polievku nechajte pár minút odkrytú povariť.
• Cesnak zhorkol: pri pečení ho sledujte a pri rýchlom tmavnutí zakryte alobalom.
• Chuť je plochá: dolaďte ju soľou a trochou kyslosti. Kvapka octu často zvýrazní paradajky lepšie ako ďalšie korenie.
• Studená verzia je nevýrazná: finálne dochutenie urobte až po vychladení.
• Krém nie je hladký: mixujte dlhšie, prípadne polievku prepasírujte cez jemné sito.

Skladovanie a mrazenie

• V chladničke: polievku rýchlo schlaďte, zakrytú ju uchovávajte pri teplote do 5 °C a spotrebujte do 2 dní.
• Ohrev: ohrievajte len množstvo, ktoré zjete. Pri opätovnom ohreve polievku v celej porcii prehrejte aspoň na 70 °C a ohrievajte ju iba raz.
• V mrazničke: polievku bez posypky rozdeľte do porcií a pre najlepšiu kvalitu spotrebujte do 2 až 3 mesiacov. V nádobe ponechajte miesto na zväčšenie objemu.
• Rozmrazenie: nechajte ju cez noc v chladničke, prípadne ju pomaly prehrievajte priamo z mrazničky. Orieškovú posypku pridajte až pri podávaní.

Polievka z pečených paradajok v 5 bodoch

• Za približne 45 minút pripravíte 4 porcie.
• Vývar prilievajte postupne, aby polievka nezriedila.
• Podávať ju môžete teplú aj po aspoň 2 hodinách chladenia.
• Orieškovú alebo semienkovú posypku pridajte až tesne pred jedlom.
• Bez posypky sa polievka hodí aj na zamrazenie po jednotlivých porciách.

Vyberte si suroviny na posypku: mandle Valencia, lieskové orechy alebo semienka.

Aktualizované 17. 8. 2026. Odporúčania pre chladenie a ohrev vychádzajú z pokynov EFSA a českého portálu Bezpečnosť potravín ; orientačnú dobu mrazenia uvádza FoodSafety.gov.

Recept a foto:  @skatulkavkuchyni