Datle: Aké druhy existujú a ako si vybrať?

1. Odkiaľ datle pochádzajú
2. Ako rastú
3. Aké poznáme odrody datlí
4. Ako sa dajú použiť v kuchyni
5. Zaujímavé fakty o datliach

Datle pochádzajú pôvodne z oblasti Prednej Ázie, presnejšie z oblasti Mezopotámie. Odtiaľ sa datľová palma vplyvom človeka úspešne rozšírila do rozsiahlych suchých a teplých oblastí, kde je dnes hojne pestovaná. Odhaduje sa, že datle sa cielene pestujú dlhšie ako 5 tisíc rokov. Medzi najväčších svetových producentov datlí patrí Egypt, Saudská Arábia, Irán, Alžírsko a Pakistan.

Datle sú plodmi datľovníka pravého. Ako vyzerá? Jedná sa o vysokú palmu, ktorá rastie v púštnych a subtropických oblastiach. Datľovník je dvojdomá rastlina, a aby došlo k úspešnému opeleniu, musia sa pri sebe pestovať ako samčie, tak samičie rastliny. Drobné samičie kvety vyrastajú na rozvetvených konároch dlhých až 70 cm. K opeleniu dochádza vetrom, ale v niektorých oblastiach sa opeľovanie robí aj ručne. Datľovníky začnú rodiť za 4 až 5 rokov a plnej zrelosti dosiahnu za 10 až 15 rokov od vysadenia. Každá palma dokáže vyprodukovať 40–80 kg datlí. Je známe, že palmy žijú až 150 rokov, ale ich produkcia ovocia klesá a u pestovateľov sú nahradzované mladšími stromami už v skoršom veku.

Rovnako ako nie sú napríklad len jedny mandle, nemôžeme ani všetky datle hádzať do jedného vreca. Celosvetovo je známych viac ako 200 odrôd datlí. Medzi populárne odrody patria napríklad datle Deglet Noor, Barhi, Rabbi, Thoory, Dayri, Zahidi a Safawi. Že sa vám z tých názvov zamotala hlava? Nemusíte sa báť, postupne si ich všetky predstavíme, aby ste v obchode už nikdy neboli prekvapení. Každý druh má totiž svoju špecifickú farbu, chuť aj vlastnosti. Zaujímavé sú aj tvarom či veľkosťou. Medzi najmenšie datle patrí Barhi alebo Kalmi, medzi tie najväčšie zase Medjool či Anbara, ktoré môžu mať až 10 cm. Vedeli ste, že niektoré datle sú červené a iné zas na povrchu takmer chrumkajú?

Sú známe pre svoju veľkosť, jemnú textúru a bohatú chuť s jemným karamelovým, medovým a škoricovým nádychom. Majú jantárovú až červenohnedú farbu. Medjool datle sú bacuľaté, ich šupka je lesklá a má príjemnú žuvaciu textúru. Medjool datle sa pestujú v Maroku, Palestíne, Jordánsku a Saudskej Arábii a dozrievajú medzi prvými. Nenechajte sa odradiť, ak na povrchu nájdete biely film alebo povlak. Je to práve prírodný cukor, ktorý kryštalizuje a stúpa na vrchol pokožky.

• Skvele hodí na vrstvené dezerty alebo ako základ do datľového karamelu. Radi si ich vychutnávame aj len tak.

Sú to stredne veľké datle s úzkym oválnym tvarom. Farba sa pohybuje od slabo žltej až po jantárové tónovanie s mierne priesvitnou šupkou. Pri dozrievaní bývajú až tmavo hnedé. Ich textúra je polosuché a často sa opisuje ako chrumkavá. V porovnaní s Medjool a Sayer datľami majú najmenej cukru. Aj napriek tomu sú datle Deglet dostatočne sladké. Ich chuť nesie orechové tóny a je často prirovnávaná k hnedému maslu a kešu. Dozrievajú ku koncu sezóny. Datle Deglet Noor pochádzajú z Alžírska a v Kalifornii sa pestujú viac ako sto rokov.

• Sú pevnejšie a menej sladké, bez kôstky. Používame ich najčastejšie na pečenie a nepečené dezerty – napríklad do bábovky, sušienok alebo tam, kde ich mixujeme s ďalšími surovinami.

Sukkari patrí medzi najjemnejšie a najsladšie odrody datlí. Majú medovo zlatistú farbu a mäkkú, doslova krémovú dužinu. Už pri prvom uhryznutí sa doslova rozplývajú na jazyku – právom patrí medzi najsladšie a najjemnejšie datle na svete. Pestujú sa prevažne v Saudskej Arábii a sú obľúbené pre svoju luxusnú chuť aj jemné medové tóny. Vďaka svojej mäkkosti a sladkosti sú ideálne na priamu konzumáciu – ako zdravé maškrtenie treba k popoludňajšej káve.

• Sú jemné a sladké, ideálne len tak na zobanie. Ak ich ale nezjete hneď, môžete ich použiť aj do dezertov, kde chcete zachovať ich zamatovú štruktúru.

Safawi sú elegantné, tmavé a ľahko lesklé datle oválneho tvaru s pevnejšou šupkou a intenzívnou chuťou, ktorá pripomína horkú čokoládu. Pestujú sa predovšetkým v oblasti Mediny v Saudskej Arábii a sú známe pre svoj vyvážený pomer sladkosti a hutnosti. Aj keď sú na prvý pohľad drobnejšie ako Medjool, chuťovo rozhodne nezaostávajú – majú charakter a jemne korenený dozvuk. Sú ideálne pre tých, ktorí hľadajú menej sladký variant datlí s výraznejším profilom.

• Sú tmavšie, hutnejšie a mierne korenené – hodia sa do kombinácie s čokoládou alebo ako kontrast do krémových vrstiev.

Ajwa sú tradičnou odrodou pochádzajúcou z Mediny v Saudskej Arábii, často označovanej ako datle prorokov. Majú temnú farbu, zamatový povrch a jemne korenenú, ovocnú chuť s tónmi bylín a kadidla. Sú menšie, ale veľmi špecifické – chuťovo odlišné od bežných sladkých odrôd. V arabskom svete sú cenené nielen pre svoju chuť, ale aj tradičnú symboliku. Odporúčame ich vyskúšať tým, ktorí chcú zažiť chuť pravého Orientu v plnej sile.

• Majú špecifickú, menej sladkú chuť so sladkými tónmi. Odporúčame ich skôr gurmánom alebo ako spestrenie do netradičných kombinácií.

Datle piarom majú tmavú tenkú šupku a jedinečnú sladkú chuť s tónmi karamelu. Sú polosuché, dlhé, tenké a oválne. Dorastajú veľkostí 2 až 5 cm. Vzhľadom k obsahu fruktózy sú vhodné pre ľudí s cukrovkou a zlým krvným tlakom.

Datle barhi sú svieže a bohaté so sirupovú chuťou. Ide o najmenší a najkrehkejší typ datlí. Dužina je žlto sfarbená. Sú vhodné pre použitie v dezertoch.

Datle rabbi majú tenkú, mäsitú kožu a dokonale chutnú dužinu – sú sladké a mäkké. Dorastajú do veľkosti 3 až 5 cm. Datle sú polosuché a oválne s príťažlivou červeno-čiernou farbou.

Datle thoory sú skôr suché a majú jemnú orechovú chuť. Plody sú stredne veľké až veľké, majú podlhovastý tvar so zlatohnedou dužinou. Nazývajú sa ako chlebové datle kvôli ich častému použitiu do pečiva.

Datle dayri sú mäkké datle sladkej chuti. Tieto plody sú stredne veľké až veľké a majú červenú šupku. Keď zrejú, pokožka sa pri skladovaní zmení z červenej na jantárovú a potom na zlatohnedú. Sú vhodné pre sladké i slané recepty.

Datle zahidi majú bohatú orechovú chuť, ktorá často pripomína arašidové maslo. Sú stredne veľké, oválneho tvaru so svetlo hnedou farbou. Názov Zahidi odkazuje na ich ušľachtilosť.

Datle sayer sú polosuché, menšie a menej šťavnaté, ale zato intenzívne sladké s medovo-karamelovým tónom. Majú oválny tvar a pevnejšiu štruktúru, ktorá sa hodí na maškrtenie aj do varenia. Pochádzajú z krajín okolo Perzského zálivu.

Z datlí sa dajú pripravovať rôzne slané i sladké jedlá, a hlavne dezerty. Môžete si z nich pripraviť nepečené energetické guľôčky alebo datle použiť ako základ na koláč. Môžete tiež vydlabať jablká a naplniť ich zmesou s datľami. A čo tak datle na slano? Sú používané nielen v šalátoch, ale dajú sa aj naplniť – napríklad kozím syrom a obaliť v slanine. Mmmm. Na dochucovanie či sladenie môžete použiť aj datľový sirup!

Samozrejme nesmieme zabudnúť na našu datľovú pastu, z ktorej vyrábame aj obľúbené RAW tyčinky a valčeky. Nie sú v nich žiadne stopy po kôstkach, nemusíte mať strach. Datľová pasta je filtrovaná cez jemné sito, čo zaručuje dokonalú hladkosť. Na pečenie a varenie je ideálna! Je jemne sladkastá, a tak nebudete mať problém dochutiť vaše dobroty prírodnými cukrami.

Nájdeme o nich zmienky v Biblii aj v Koráne. Jedol ich Mojžiš, Budha aj Ježiš. Datle sú s človekom odpradávna. Čo všetko v sebe skrývajú a čo ste o nich nevedeli – mrknite na naše video!

Naše ovocie je sušené šetrne, bez použitia aditív či cukrov a navyše je nesírené. Všetky odrody datlí sú chutné, dodajú vám kopu energie a obsahujú veľa minerálov a vitamínov. Sú dobrým antioxidantom a nášmu telu prospievajú. Rozmaznávajte sa s nami zdravými sladkosťami.