Jalapeño papričky lyofilizované

Ak ste fanúšikmi štipľavých jedál, tieto papričky čakajú len na vás. Jalapeňo sme usušili mrazom, čo prinieslo mnoho výhod. Zbavili sme ich nadbytočnej vody, zastavili procesy zrenia a všetky živiny, vône a farba zostali nedotknuté. Tým, že sme ich zbavili všetkej vody, sa štipľavosť papričky výrazne zvýšila, pretože je viac koncentrovaná. V kuchyni ju môžete využiť rovnako ako čerstvú, a pretože má príjemne chrumkavú konzistenciu, môžete si ju rozdrviť na prášok a použiť ju ako korenie do polievok či omáčok. Pálivosť papričiek spôsobuje kapsaicín, ktorý môže pôsobiť protizápalovo, zrýchľovať metabolizmus, potláčať chuť do jedla a pomáhať redukovať hmotnosť.

1. Všetky živiny, vitamíny a minerálne látky sú zachované.
2. Pestované bez fytohormónov, pesticídov a iných chemických látok.
3. Prirodzene nachádzajúci kapsaicín má významné zdravotné účinky a je zodpovedný za štipľavú chuť.
4. Kapsaicín pôsobí antioxidačne, protizápalovo a urýchľuje metabolizmus, znižuje chuť do jedla.
5. Okrem iného sú jalapeňo papričky bohaté na vitamíny B6, C, minerálne látky a vlákninu.

„Mrazom sušené suroviny vnímam ako budúcnosť potravín. Sú chuťovo ako čerstvé, dajú sa čiastočne rehydratovať do pôvodnej podoby, zachovávajú si nutričné hodnoty a v neposlednom rade sú mnohonásobne skladnejšie a trvácnejšie ako v čerstvej podobe. Pri dobrom skladovaní vydržia aj roky, kdežto čerstvé ovocie a zelenina bez aditív plesnivejú a kazia sa už po pár dňoch. Nezáleží tak na sezóne, lyofilizované suroviny môžeme mať celý rok v rovnakej kvalite.“

Lyofilizácia, čiže sušenie mrazom, je metóda založená na sublimáciu zmrznutej vody pri nízkej teplote a tlaku. Práve v takých kontrolovaných podmienkach prestupuje voda z pevného skupenstva (ľadu) priamo do plynného (para), bez toho aby došlo k premene na fázu kvapalnú (voda). Preto sa suroviny hlboko mrazia pri teplotách -55 až -100 °C a pri tlaku o niekoľko stoviek pascalov nižším, než je ten normálny – atmosférický. Keby sme pri sušení nezabezpečili dostatočne nízky tlak, dopadlo by to rovnako, ako by sme suroviny varili pri 100 °C – výsledný produkt by sa pripálil a stratil všetky vlastnosti, vďaka ktorým je tak jedinečný.

Lyofilizácia alebo sušenie mrazom je metóda založená na sublimácii zmrznutej vody pri nízkej teplote a tlaku. Práve v takých kontrolovaných podmienkach prestupuje voda z pevného skupenstva (ľadu) priamo do plynného (para) bez toho, aby došlo k premene na fázu kvapalnú (voda). Preto sa suroviny hlboko mrazia pri teplotách −55 až −100 °C a pri tlaku o niekoľko stoviek pascalov nižším, než je ten normálny – atmosférický. Keby sme pri sušení nezaistili dostatočne nízky tlak, dopadlo by to rovnako, ako by sme suroviny varili pri 100 °C – výsledný produkt by sa pripálil a stratil všetky vlastnosti, vďaka ktorým je tak jedinečný.