Karamelová 35% čokoláda Vanini Aurum
Súvisiaci tovar
Podrobný popis
Karamelová 35% čokoláda Vanini Aurum
Informácie a výživové hodnoty
Intenzita čokolády prekvapí, a to najmä vysokým podielom kakaového masla, ktorý nie je v bielej čokoláde obvyklý. Bežne sa pohybuje okolo 20%, avšak Vanini Aurum ho má minimálne 35 %. Výrazná je tiež krémová chuť sladkého karamelu s podtónmi mlieka, vanilky a jemne slaným zakončením. Čokoláda zaujme krásnou karamelovou farbou a tiež nízkym obsahom cukru.
Použitie
Tekutosť je vyššia (4/5), čo mení aj využitie čokolády. Vhodná je na tekuté ganache a náplne, modelovanie, krémy a na tenké, chrumkavé polevy. Vykúzlite s ňou tú najtenšiu, jemne chrumkavú čokoládovú vrstvu, čo oceníte najmä pri výrobe praliniek; ozdobíte s ňou vaše cukrárske výtvory, alebo si z nej môžete pripraviť horúcu čokoládu. A v lete neodolateľnú zmrzlinu!
5 vecí, ktoré ste o surovine nevedeli
- Obsahuje minimálne 35,11 % kakaového masla a 29,83 % mlieka.
- Kakaové maslo použité na výrobu čokolády je vysoko kvalitné, z vlastnej produkcie výrobcu.
- Čokoláda sa vyrába v talianskej továrni na čokoládu ICAM s tradíciou už od roku 1946.
- Cukor sa do čokolády pridáva až po karamelizácii.
- Stupne pre temperovanie sú pre rozpustenie 45–50 °C, schladenie 27–28 °C a použitie pri 29–30 °C.
Zloženie | 35,11 % kakaové maslo, 32,71 % cukor, 29,83 % sušené mlieko, 0,85 % pálený cukor, 0,78 % odtučnené sušené mlieko, 0,3 % emulgátor: sójový lecitín, 0,2 % soľ, 0,2 % prírodná aróma, 0,02 % vanilkový extrakt |
Alergény | Alergény sú vyznačené podčiarknutím. Môže obsahovať stopy arašidov a iných orechov, sezamu, sušeného mlieka, lepku a SO₂. |
Krajina pôvodu | Taliansko |
Trvanlivosť | 3–8 mesiacov |
Skladovanie | do 22 °C s vlhkosťou vzduchu do 40 %, chráňte pred priamym slnečným žiarením |
Balenie | znovuuzatvárateľné ZIP vrecko |
Veľkosť | cca 2 cm |
Úprava | kúsky |
Obchodná trieda | nešpecifikované |
Odroda | nešpecifikované |
„Zohnať ochutenú bielu čokoládu v nami požadovanej kvalite je pekný oriešok. Dôležitý prvok je pre mňa podiel kakaového masla a samozrejme chuť a vôňa. Teší ma, že karamel je založený na poctivej karamelizácii cukru a že obsah kakaového masla je vyšší ako u iných bielych a ochutených čokolád. Domácich aj profesionálnych pekárov určite poteší, že má jemnú a krémovú konzistenciu, skvele sa s ňou pracuje a ľahko sa rozpúšťa. Výrobca dbá na kvalitu vstupných surovín, má dlhú tradíciu a môžeme sa na neho spoľahnúť. S takýmito podnikmi je vždy radosť spolupracovať. "

Ako sa spracovávajú kakaové bôby?
V plode (struku) kakaovníka sa nachádzajú bôby usporiadané v 5 radoch po 20 až 50. Trvá približne 5–6 mesiacov, než sú pripravené na zber. Tieto kakaové struky majú bežne červenú alebo žltú farbu. Zber sa robí dvakrát ročne a bôby sa z kakaového struku musia vybrať ručne. Uvoľnené bôby sa následne fermentujú päť až sedem dní pri teplote 38–50 °C. Fermentáciou dochádza k zamedzeniu klíčenia semien, dochádza k chemickým a biologickým zmenám a znižuje sa trpká chuť bôbov. V dôsledku oxidácie trieslovín vzniká červenohnedá farba. Semená sa ďalej sušia aby bol obsah vody 6–8 %, a to buď na slnku, alebo v sušiarňach.
Následne sa bôby triedia podľa ich kvality a putujú do továrne na čokoládu, kde sa ďalej spracovávajú. Kakaové bôby sa triedia, čistia a následne sa pražia pri teplote 130–150 °C počas 10–35 minút. Pražením získavajú bôby vytúženú čokoládovú arómu, farbu a tiež dochádza k prasknutiu osemenia a následnému oddeleniu zrna. Pražené bôby sa môžu alkalizovať (odkysliť) uhličitanom draselným, sodným alebo vápenatým. Alkalizáciou dochádza k zlepšeniu chuťových vlastností, k tmavšiemu sfarbeniu a zjednodušeniu získavania kakaového masla. Následne sa bôby drvia a oddeľujú sa od nich šupky a klíčky. Takéto bôby sú pripravené na ďalší proces a tvorbu rôznych kakaových produktov, akými sú napríklad kakaová hmota, maslo, prášok alebo čokoláda.
Tip
Zabaľte si čokoládu do desiatonosiča a môžete ju mať vždy a všade po ruke!
Výživové hodnoty | na 100 g |
Energia | kJ / kcal |
Tuky | g |
z toho nasýtené mastné kyseliny | g |
Sacharidy | g |
z toho cukry | g |
Vláknina | g |
Bielkoviny | g |
Soľ | g |
Výživové hodnoty | na 100 g |
Vápnik | mg |
Železo | mg |
Horčík | mg |
Fosfor | mg |
Draslík | mg |
Sodík | mg |
Vitamín C | mg |
Temperovanie čokolády
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.