Kukurica lyofilizovaná

Kukuricu môžete využiť ako nevšednú prísadu do šalátov, namiesto krutónov do polievky či ako chutný zdroj železa. Lyofilizovaná kukurica má mnoho využití a benefitov. Je bohatá na karotenoidy, ktoré sú skvelými antioxidantmi a tiež má pozitívne účinky na trávenie a krvotvorbu. Oproti čerstvej však prekvapí výraznou chrumkavosťou.

1. Patrí medzi obilniny.
2. Popcorn sa vyrába zo špeciálnej odrody kukurice, ktorá má tvrdšiu šupku.
3. Je ľahko stráviteľná.
4. Pred zmrazením starostlivo dozreté.
5. Skladuje sa do 22 °C s nulovou vlhkosťou vzduchu.

„Mrazom sušené suroviny vnímam ako budúcnosť potravín. Sú chuťovo ako čerstvé, dajú sa čiastočne rehydratovať do pôvodnej podoby, zachovávajú si nutričné ​​hodnoty a v neposlednom rade sú mnohonásobne skladnejšie a trvácnejšie ako v čerstvej podobe. Pri dobrom skladovaní vydržia aj roky, kdežto čerstvé ovocie a zelenina bez aditív plesnivejú a kazia sa už po pár dňoch. Nezáleží tak na sezóne, lyofilizované suroviny môžem mať celý rok v rovnakej kvalite.“

Lyofilizácia čiže sušenie mrazom je metóda založená na sublimácii zmrznutej vody pri nízkej teplote a tlaku. Práve v takých kontrolovaných podmienkach prestupuje voda z pevného skupenstva (ľadu) priamo do plynného (para), bez toho aby došlo k premene na fázu kvapalnú (voda). Preto sa suroviny hlboko mrazia pri teplotách -55 až -100 °C a pri tlaku o niekoľko stoviek pascalov nižším, než je ten normálny – atmosférický. Keby sme pri sušení nezabezpečili dostatočne nízky tlak, dopadlo by to rovnako, ako by sme suroviny varili pri 100 °C – výsledný produkt by stratil všetky vlastnosti, vďaka ktorým je tak jedinečný.