Lyofilizácia, (inak aj freeze drying) je proces, kedy dochádza k vysušeniu prirodzenej prítomnej vody v produkte, ale namiesto vysokých teplôt, sa používajú vysoké mraziarenské teploty a znížený tlak. Takýmto spôsobom dochádza k odstráneniu vody z potraviny úplne.

Prečo práve lyofilizované ovocie?

1. zachováva si pôvodnú štruktúru a farbu
2. taktiež aj chuť a vôňu
3. chrumkavá konzistencia
4. nepridáva sa k nim žiadny cukor
5. vďaka lyofilizácií si ovocie zanecháva pôvodné nutričné vlastnosti
6. sú RAW (pretože teplota 42 °C nebola prekročená)
7. sú ľahko skladovateľné 
8. možná rehydratácia vodou do pôvodného stavu
9. majú nízku hmotnosť
10. dlhú trvanlivosť

Čím sú špecifické?

• tým, že su vysušené a majú chrumkavú textúru, tak môžu byť jednoducho rozomleté na prášky

Ako ich použíť?

• do smoothies, ovsených kaší či cereálií
• koláčov a tort
• do poliev, zmrzlín