Rímska rasca extrakt

Rímska rasca je výrazné korenie a hoci sa podobá našej rasce vzhľadom, chuť i vôňu má úplne odlišnú. Vonia ľahko horkasto až kyslo a chutí silne korenisto s anízovými tónmi. Práve pre svoju výraznú chuť patrí medzi obľúbené korenie v oblastiach od Stredozemného mora cez strednú Áziu až po Indonéziu, kde je hojne využívaná. Stretneme sa s ňou napríklad pri korenení gyrosu, kari či pilafu. Často ho nájdeme aj ako súčasť obľúbenej koreniacej zmesi Za'atar. Extrakt pred použitím pretrepte.

1. Šabrej kmínovitý (Cuminum cyminum) sa komerčne pestuje v Indii a Stredomorí.
2. Jedna až dve kvapky sa rovnajú štvrtine čajovej lyžičky mletej rímskej rasce.
3. Výroba extraktov prebieha v Indii, kde firma Holy Lama poskytuje prácu znevýhodneným ženám.
4. Získal ocenenie Great Taste Award 2016 – 1 hviezdička.
5. A ocenenie World Food Innovation Awards 2015 za najlepšiu novú ingredienciu.

„O extrakty som sa začal zaujímať v súvislosti s ekologicky vhodnejšími a efektívnejšími produktami. Je oveľa výhodnejšie podporiť arómu torty, kávy alebo drinku pár kvapkami prírodného extraktu s výraznou arómou, než surovinou, ktorá tak silnou arómou nedisponuje a taktiež môže nepríjemne ovplyvniť konzistenciu výrobku, napr. obsah vody v ovocí. Pridáme pár kvapiek extraktu, a je to! Práve preto som sa rozhodol šetriť suroviny, čas i prírodu. Pokiaľ vám teda ide o ochutenie vlastných výrobkov, kde vám záleží na štruktúre, konzistencii a samozrejme i chuti a vôni, mám pre vás ekologickejšie, praktickejšie a rýchlejšie riešenie – prírodný extrakt.“

Vyrábajú sa pomocou separačnej metódy, ktorá sa nazýva extrakcia alebo vylúhovanie. Princípom tejto metódy je oddeliť vonné látky pomocou rozpúšťadla, najčastejšie sa používa klasický alkohol – etanol. Takéto rozpúšťadlo má vlastnosť naviazať na seba silice (éterické oleje) a oddeliť ich od zvyšných nepotrebných látok. V extraktoch Spice Drops sa ale namiesto etanolu používa polysorbát 80, ktorý je vyrobený z prírodného sorbitolu a kyseliny olejovej, je všestranný, vysoko účinný, úplne netoxický, nemutagénny a nekarcinogénny.