Šafran zmes extrakt

Extrakt plný vôní šafranu, kardamómu a muškátového orieška vás uhranie. Táto kombinácia korení je spájaná s indickým dezertom shrikhand, čo je hodvábne hladký indický tvarohový pokrm, ktorý sa datuje až do obdobia 400 rokov pred naším letopočtom. Ide o tvaroh s pridaným cukrom, ktorý je zbavený srvátky a dochutený štipkou zmesi korenia. Namiesto čistého tvarohu môžete použiť aj ochutený, alebo grécky jogurt. Obľúbenou pochúťkou býva shrikhand s mangom alebo viacerými druhmi ovocia či orieškov. Extrakt ale nemusíte použiť len do jedál z indickej kuchyne, skúste pridať pár kvapiek do omáčok alebo k sladkovodným rybám. Rozhodne vyskúšajte túto zmes pridať do kysnutého sladkého pečiva alebo do náplní a krémov. Pred použitím extrakt pretrepte.

1. Jeden kvet šafranu siateho obsahuje iba tri sťažne, ktoré sa následne používajú ako korenie.
2. Pôvod muškátovníka vonného siaha až k indonézskym ostrovom Banda a Ambon.
3. Kardamom sa v arabských krajinách používa ako dochucovadlo kávy a čaju.
4. Výroba extraktov prebieha v Indii, kde firma Holy Lama poskytuje prácu znevýhodneným ženám.
5. Získal ocenenie World Food Innovation Awards 2015 za najlepšiu novú ingredienciu.

„O extrakty som sa začal zaujímať v súvislosti s ekologicky vhodnejšími a efektívnejšími produktami. Je oveľa výhodnejšie podporiť arómu torty, kávy alebo drinku pár kvapkami prírodného extraktu s výraznou arómou, než surovinou, ktorá tak silnou arómou nedisponuje a taktiež môže nepríjemne ovplyvniť konzistenciu výrobku, napr. obsah vody v ovocí. Pridáme pár kvapiek extraktu, a je to! Práve preto som sa rozhodol šetriť suroviny, čas i prírodu. Pokiaľ vám teda ide o ochutenie vlastných výrobkov, kde vám záleží na štruktúre, konzistencii a samozrejme i chuti a vôni, mám pre vás ekologickejšie, praktickejšie a rýchlejšie riešenie – prírodný extrakt.“

Vyrábajú sa pomocou separačnej metódy, ktorá sa nazýva extrakcia alebo vylúhovanie. Princípom tejto metódy je oddeliť vonné látky pomocou rozpúšťadla, najčastejšie sa používa klasický alkohol – etanol. Takéto rozpúšťadlo má vlastnosť naviazať na seba silice (éterické oleje) a oddeliť ich od zvyšných nepotrebných látok. V extraktoch Spice Drops sa ale namiesto etanolu používa polysorbát 80, ktorý je vyrobený z prírodného sorbitolu a kyseliny olejovej, je všestranný, vysoko účinný, úplne netoxický, nemutagénny a nekarcinogénny.