Hořká čokoláda | SVĚT PLODŮ - SVĚT PLODŮ

🍓 Mrazom sušené ovocie s 20% zľavou. Kód: LYO20
a DOPRAVA ZADARMO nad 20 € do výdajní Packety 🚚

Úvod
Varenie a pečenie
Čokoláda a kakao

V čom sú kakaové produkty zaujímavé?

Kakaové produkty sa získavajú zo semien kakaovníka Theobroma cacao, ktoré v gréčtine znamená pokrm bohov. Pripravené plody na žatvu majú žltú alebo červenú farbu. Po žatve sa vyluskujú z plodu a pripravujú sa na fermentáciu. Fermentácia trvá 2–7 dní pri 38–50 °C a vďaka fermentácií dochádza k zamedzeniu klíčenia semien, znižovanie trpkej chuti a vzniká charakteristická farba kakaa – červenohnedá. Takto fermentované bôby sa sušia, pražia a alkalizujú. Pražením bôby získavajú charakteristickú čokoládovú arómu a farbu, alkalizáciou naopak sa zlepšujú chuťové vlastnosti.

Kakaová hmota, čo to je a na čo sa využíva?

drvené bôby sa ďalej melú a zahrievajú – vzniká hnedá polotekutá kakaová hmota
základná surovina pre výrobu čokolád
je to 100% horká čokoláda bez prídavku cukru
výborný antioxidant, má silnú horkú chuť
využíva sa na priamu konzumáciu, na pečenie i varenie
Vzniknutá kakaová hmota má vo výrobnom procese dve cesty. Jedna je základná surovina na výrobu čokolád, druhá na výrobu kakaového prášku a masla.

Vznik kakaového masla a ako ho môžeme používať?

vzniknutá kakaová hmota sa lisuje v hydraulických lisoch pri teplote 90–100 °C a tlaku 50 Mpa – vzniká kakaové maslo a kakaové pokrutiny (budúci prášok)
kakaové maslo je tuhý žltý tuk
bohatý na nenasýtené a nasýtené mastné kyseliny ako sú kyselina palmitová, stearová, olejová a linolenová
taktiež obsahuje antioxidant tokoferol, ktorý zabraňuje oxidácií tukov
kakaové maslo patrí medzi najdrahšie tuky
využitie okrem potravinárskeho priemyslu aj vo farmaceutickom a kozmetickom
hodí sa do pečenia, zmrzlín, krémov, poliev

Kakaový prášok, alias kakao

zlisované pokrutiny sa melú ma jemný kakaový prášok
majú plnú čokoládovú chuť a sú príjemne horké
používajú sa ako ochucovadlá, zdobenie, do zmrzlín, do krémov, poliev a nápojov

Schovať

SUROVINA

MYX® - chrumká viac!
- MYX® - chrumká viac!
- Vše z kategorie
- Orechové MYXy
- Ovocné MYXy
- Strukovinové MYXy
- Zeleninové MYXy
- Snack Boxy
Orechy a semienka
- Orechy a semienka
- Vše z kategorie
- Prírodné orechy
- Pražené orechy na sucho
- Slané pražené orechy
  - Slané pražené orechy
  - Vše z kategorie
  - V těstíčku
- Sladké pražené orechy
  - Sladké pražené orechy
  - Vše z kategorie
  - V medu a karamelu
- Orechy v čokoláde
- Pražené luštěniny
- Orechové MYXy
- Orechové maslá
- Orechové múky a kúsky
- Semienka
- Klíčenie
- Pistácie
Mrazom sušené
- Mrazom sušené
- Vše z kategorie
- Ovocie
- Ovocie v čokoláde
- Ovocné MYXy
- Ovocné prášky
- Ananás
- Mango
Sušené ovocie
- Sušené ovocie
- Vše z kategorie
- Ovocie prírodné
- Sušené ovocie v čokoláde
- Tyčinky
  - Tyčinky
  - Vše z kategorie
  - RAW
  - Proteínky
  - Banánové
  - 100% ovocné
  - Superfood
  - Karamelky
  - Valčeky
  - Sergio ovocné
- Ovocné trubičky
- Jablkové trubičky
- Ovocné MYXy
- Ananás
- Mango
Zdravé maškrtenie
- Zdravé maškrtenie
- Vše z kategorie
- Sladké snacky
  - Sladké snacky
  - Vše z kategorie
  - Ořechy v čokoládě
  - Ovoce v čokoládě
  - Sladké drievko
  - Čokohrudky
- Slané snacky
  - Slané snacky
  - Vše z kategorie
  - Pražené ořechy
  - Krekry
  - Pražené strukoviny
- Tyčinky
- Jerky
- Zeleninové chipsy
- Snack Boxy
Varenie a pečenie
- Varenie a pečenie
- Vše z kategorie
- Čokoláda a kakao
  - Čokoláda a kakao
  - Vše z kategorie
  - SUROVINA
- Mleté orechy a múky
  - Mleté orechy a múky
  - Vše z kategorie
  - SUROVINA
- Prírodné farbivá
  - Prírodné farbivá
  - Vše z kategorie
  - SUROVINA
- Kokosové produkty
- Vanilka
- Karamel
- Extrakty a arómy
- Sladidlá a dochucovadlá
  - Sladidlá a dochucovadlá
  - Vše z kategorie
  - SUROVINA + zpracování
Akcie a zľavy
- Akcie a zľavy
- Vše z kategorie
- Klikni a ušetri
- Akčné ovocie
- Akčné orechy
- Akčné balíčky
- Zachráňte!
Vysvedčenie
- Vysvedčenie
- Vše z kategorie
- Darčeky pre deti
- Darčeky pre učiteľov

Prihlásenie pomocou e-mailu

Zabudli ste heslo?