Kakaové boby

Kakaové produkty sa získavajú zo semien kakaovníka Theobroma cacao, ktoré v gréčtine znamená pokrm bohov. Pripravené plody na žatvu majú žltú alebo červenú farbu. Po žatve sa vyluskujú z plodu a pripravujú sa na fermentáciu. Fermentácia trvá 2–7 dní pri 38–50 °C a vďaka fermentácií dochádza k zamedzeniu klíčenia semien, znižovanie trpkej chuti a vzniká charakteristická farba kakaa – červenohnedá. Takto fermentované bôby sa sušia, pražia a alkalizujú. Pražením bôby získavajú charakteristickú čokoládovú arómu a farbu, alkalizáciou naopak sa zlepšujú chuťové vlastnosti.