Čo je lyofilizácia?

Lyofilizácia, (inak aj freeze drying) je proces, kedy dochádza k vysušeniu prirodzene prítomnej vody v produkte, ale namiesto vysokých teplôt, sa používajú vysoké mraziarenské teploty a znížený tlak. Takýmto spôsobom dochádza k odstráneniu vody z potraviny úplne.

Prečo práve lyofilizovaná zelenina?

• zachováva si pôvodnú štruktúru a farbu
• taktiež aj chuť a vôňu
• chrumkavá konzistencia
• nepridáva sa k nim žiadny cukor
• vďaka lyofilizácií si zelenina zanecháva pôvodné nutričné vlastnosti
• sú RAW (pretože teplota 42 °C nebola prekročená)
• sú ľahko skladovateľné 
• možná rehydratácia vodou do pôvodného stavu
• majú nízku hmotnosť
• dlhá trvanlivosť

Ako ich použiť?

• sú vhodné pre teplú ale aj studenú kuchyňu
• vhodné len tak ako snack (napríklad červená repa)
• lyofilizovaný zázvor vhodný ako dochucovadlo, ale taktiež je z neho výborný čaj
• lyofilizovaný cesnak je taktiež výborným dochucovadlom jedál