Recept na šišky s lieskovoorieškovým krémom

Šišky s jablčným pyré a lieskovoorieškovým krémom

9. 12. | 7193× prečítané

Šiška, šiška, ja ťa zjem! Máte chuť na okrúhle, chrumkavé a vyprážané dobroty? Máme pre vás recept. Vršok im zdobí krém z lieskoorieškového masla a oriešky – no a vo vnútri vás bude čakať hebučké pyré z jabĺk. Nasmažte si doma tie najnadýchanejšie a najvoňavejšie šišky. Poradíme, na čom šišky smažiť a ako ich plniť. Recept pre vás máme od Děvčete od plotny!

asi 3,5 hodiny vrátane kysnutia

12–15 šišiek

Čo budete potrebovať?

Na cesto:

15 g kvasníc
190 ml plnotučného mlieka
40 g kryštálového cukru
50 g masla v izbovej teplote
175 g hladkej múky
185 g polohrubej múky
1 vajce
štipku soli
1–1,5 l repkového oleja na smaženie

Na jablčnú náplň:

2 veľké alebo 3 menšie jablká
50 ml vody
šťava z 1/2 citrónu
1/2 lyžičky škorice

Na lieskoorieškový krém:

200 g krémového syra
30 g práškového cukru
120 g lieskoorieškového masla

Na ozdobu:

Než sa pustíme do práce

Na čom smažiť šišky?

Na šišky budete potrebovať liter až liter a pol oleja. No áno, ale ktorý olej vybrať? Ideálny je repkový olej, ktorý má vyšší dymový bod (teda sa menej prepaľuje) ako slnečnicový olej.

Ako plniť šišiky?

šišky je ideálne plniť pomocou cukrárskeho vrecka s úzkou zdobiacou špičkou – ideálny je priemer asi 3 mm. Šišky na boku narežete, do dierky vsuniete špičku a naplníte.

Postup

Cesto na šišky

Do veľkej misy rozdrobte kvasnice, zalejte ich vlažným mliekom, pridajte cukor a rozmiešajte. Prikryte utierkou a nechajte misu na teplom mieste, kým nevzíde kvások.

Potom do kvásku pridajte maslo, oba druhy múky, vajcia, soľ a vareškou vypracujte vláčne cesto. Pokiaľ sa vám bude príliš lepiť na ruky, môžete pridať ešte trochu múky.

Cesto ešte nechajte asi hodinu kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Potom vykysnuté cesto na šišky rozdelíme na kúsky a z každého kúsku vyvaľkáme guľôčku. Kúsky sú ideálne o váhe asi 50 g, záleží, aké veľké šišky chcete smažiť. Vyskladáme ich na dosku a necháme ešte pol hodinky dokysnúť.

Ako na náplň

Medzi jednotlivým kysnutím si pripravíme jablčnú náplň a lieskovoorieškový krém, ktorými šišky dochutíme.

Jablká nakrájame na kocky a spolu s vodou, citrónovou šťavou a škoricou dáme do hrnca. Potom privedieme do varu a varíme približne 15 minút, kým sa jablká nezačnú rozpadať.

Necháme vychladnúť a rozmixujeme tyčovým mixérom, kým nebudeme mať krásne hladké pyré.

A ako na lieskovoorieškový krém? Krémový syr a cukor vyšľaháme dohladka a potom do neho ešte zašľaháme lieskoorieškové maslo.

A je čas smažit!

Na vyprážanie sa hodí hrniec s vyššími stenami, aby vriaci olej nepoprskal vás ani kuchyňu. Nalejeme do hrnca olej a necháme zhruba 10–15 minút rozpáliť.

Do oleja vkladáme šišky len po niekoľkých kusoch, aby sa k sebe neprilepili. Strana, ktorá bola pri kysnutí hore, pôjde do oleja smerom dole. Podľa teploty oleja zmažte šišky pár minút z každej strany. Nechajte ich tam tak dlho, aby boli dozlatista.

Zdobenie šišiek

Šišky nechajte vychladnúť na tanieri vyloženom papierovými obrúskami, ktoré vysajú prebytočnú mastnotu. Vychladnuté šišky z boku narežte a naplňte ich jablčným pyré. Hodí sa no to cukrárske vrecko s úzkou špičkou.

Zvonku šišky ozdobíme krémom – a nešetrite, pokojne dajte jednu vrchovatú lyžička krému na každú šišku. Nakoniec zdobíme lieskovými orieškami, lyofilizovaným ovocím, jablčnými chipsmi a quinoou.

Tak dobrú chuť!