Lyofilizácia, inak tiež freeze drying, je proces, kedy dochádza k vysušeniu prirodzenej prítomnej vody v produkte, ale namiesto vysokých teplôt, sa používajú vysoké mraziarenské teploty a znížený tlak. Takýmto spôsobom dochádza k odstráneniu vody z potraviny úplne.