Kváskový ražno-špaldový chlieb so semienkami

 * Treba k času pripočítať aj prípravu rozkvasu a dobu, kedy cesto nechávame oddýchnuť.

• 2 lyžice kvásku
• 150 ml vlažnej vody
• 150 g celozrnnej ražnej hladkej múky 

• rozkvas (kvások zmiešaný s vodou a múkou)
• 270 ml vlažnej vody
• 100 g celozrnnej hladkej ražnej múky
• 100 g ražnej chlebovej múky
• 100 g špaldovej celozrnnej hladkej múky
• 50 g slnečnicových semienok + na posypanie
• 50 g dyňových semienok + na posypanieí
• 20 g ľanového semienka + na posypanie
• 2 lyžičky soli
• ½ lyžičky drveného  kmínu
• Môžete dochutiť pár kapkami fenyklového extraktu
   

Deň vopred začnite prípravou rozkvasu. 2 lyžice kvásku rozmiešajte v 150 ml vlažnej vody. Potom primiešajte 150 g ražnej múky. Misu zakryte fóliou a nechajte pri izbovej teplote 12 hodín pracovať. 

Po 12 hodinách odoberte 2 lyžice z rozkvasu do pohára a v chladničke uchovajte na ďalšie pečenie.
Do zvyšku rozkvasu prilejte vlažnú vodu a premiešajte metličkou. V ďalšej mise zmiešajte múky so semienkami, soľou a rascou.

TIP: Aj pri pečení kváskového chleba sa môžete odviazať. Stačí zmiešať viacero druhov semienok alebo do cesta pridať aj kúsky obľúbených orechov.

Prilejte rozkvas (v ňom prípadne rozmiešajte feniklové kvapky) a spracujte cesto. Cesto preložte do chlebovej formy na pečenie. Môžete ju predtým dôkladne vytrieť maslom alebo ju vyložiť papierom na pečenie. Mokrými rukami uhlaďte povrch a posypte semienkami. 

Nechajte 3-4 hodiny stáť na teplom mieste. 

Rúru rozpáľte na 250 °C. Do takto silne vyhriatej rúry preložte opatrne formu s cestom a pečte 2–3 minúty. Potom stlmte na 230 °C a pečte 30 minút. Po tejto dobe ešte stlmte na 200 °C a dopekajte ďalších 20-25 minút.

Po upečení chlieb opatrne vyberte z formy a nechajte chladnúť na mriežke. Papier potom zlúpnete, keď chlieb vychladne.

Recept a foto:  @zdrave–zivena