Mandľový veľkonočný baránok

• 3 vajcia
• 120–150 g xylitolu
• 250 g mäkkého tvarohu
• 60 ml kokosového oleja
• 1–2 lyžičky citrónového púdru alebo nastrúhaná kôra z ½ väčšieho citróna
• 1 lyžička vanilkovej pasty alebo vanilkového extraktu
• 100 g mandľovej múky
• 80 g celozrnnej špaldovej hladkej múky
• 80 g svetlej špaldovej hladkej múky (alebo pšeničnej)
• 1 kypriaci prášok do pečiva bez fosfátov
• štipka soli 

• maslo na vymazanie formy a hrubá múka na vysypanie

Vajcia s xylitolom vyšľahajte do hustej peny. Trvá to len chvíľočku.

Do vaječnej zmesi vmiešajte tvaroh, rozpustený (ale nie horúci) kokosový olej, citrónový púder alebo kôru a vanilkovú pastu. 

Dobre premiešanú tekutú zmes zmiešajte s mandľovou a špaldovou múkou, kypriacim práškom a štipkou soli.

TIP! Špaldovú múku môžete použiť len celozrnnú, alebo naopak svetlú, či ju nahradiť pšeničnou. Záleží na vašich preferenciách a chuti.

Cestom naplňte vymastenú a vysypanú formu na baránka. Cesto zhora uhlaďte vareškou a zospodu formu párkrát poklepte (môžete klepnúť o stôl), aby si cesto do formy dobre sadlo a vo vnútri nevznikli žiadne bubliny, ktoré by baránka deformovali. 

Pečte pri 170 °C 50 minút. Po upečení nechajte baránka asi 15–30 minút chladnúť vo forme a potom ho opatrne vyklopte na tácku.

TIP! Po vychladnutí môžete baránka pocukrovať alebo poprášiť citrónovým púdrom. Oči ľahko vyrobíte z mandlí alebo čokoládových kôstok. Potom už len pridať veľkonočnú mašličku a šibači môžu klopať na dvere. 

Recept a foto:  @zdrave_zivena