Brokolica lyofilizovaná

Krásne zelená farba brokolice u väčšiny z nás evokuje niečo prehnane zdravé, a to je naozaj pravda. Brokolica je plná vitamínov a minerálnych látok. Taktiež obsahuje antioxidant sulforafan, ktorý je známy hlavne pre svoje proti-rakovinotvorné látky. Chuťovo je však brokolica taktiež jedným malým zázrakom. U nás ju nájdete sušenú mrazom. Určite sa nemusíte báť, že sme lyofilizáciou brokolicu ochudobnili o vzácne vitamíny a antioxidanty. To určite nie! Lyofilizácia je totiž tak šetrná metóda, že jediné, čo sa z brokolice odstráni, je jej voda. Naša brokolica pochádza z Česka, čo nás dosť teší, pretože sme našli kvalitnú surovinu na domácom trhu, a tak môžeme podporiť tuzemských pestovateľov.

1. Živiny sú zachované, bez prídavku cukru a iných aditív.
2. Pridaním vody sa surovina z časti rehydratuje.
3. Je plná vitamínov skupiny A, B, C, K.
4. Obsahuje vysokú koncentráciu sulforafanu, čo je silný a účinný antioxidant.
5. Skladovanie je jednoduchšie ako u čerstvej suroviny, skladuje sa pri izbovej teplote.

Lyofilizácia, alebo inak sušenie mrazom, je metóda založená na sublimácii zamrznutej vody za nízkej teploty a tlaku. Práve v takých kontrolovaných podmienkach prestupuje voda z pevného skupenstvá (ľadu) priamo do plynného (para), bez toho, aby došlo k premene na kvapalnú fázu (voda). Preto sa suroviny hlboko mrazia medzi teplotami -55 až -100 °C. Ak by nebol použitý nízky tlak, tak by mohlo dôjsť presne k tomu, čo sa deje, ak by sa brokolica varila pri 100 °C. Surovina by sa spálila a výsledný produkt by bola skôr pripálenina, ako lyofilizovaná brokolica.