Ako skladovať potraviny sušené mrazom

1. Čo sú to mrazom sušené potraviny
2. Prečo dbať na ich správne skladovanie
3. Ako správne na to

Ovocie sušené teplom pozná každý. Okrem tejto starej klasiky však vo Světě plodů nájdete aj ovocie sušené mrazom – takzvanou lyofilizáciou. Ako je to možné a čo to prináša? Suroviny sú zmrazené pri teplote až -100 °C a zároveň pri nízkom tlaku. Tak strácajú takmer všetku vodu, ale ponechávajú si vitamíny i minerály. Odstránenie vody znemožňuje množenie baktérií a počas procesu sa zlikvidujú tiež kvasinky a plesne, ktoré sa bežne nachádzajú okolo nás. A aby sme nezabudli, farba aj chuť zostáva stále rovnaká a suroviny vydržia mnohonásobne dlhšie než tie čerstvé. Podrobne sme celý proces sušenia mrazom popísali v našom článku.

Ak si nedáte záležať na skladovaní lyofilizovaných potravín, môžu vám navlhnúť a budú mäkké a gumové. Zároveň sa v takto navlhnutých surovinách môže ľahšie objaviť pleseň či nežiadúci návštevníci. A napríklad taký mrazom sušený prášok vám stvrdne.

Ak chcete, aby si vaše lyofilizované jahody udržali tvar a chrumkavosť, pridávajte ich na dezerty, do jogurtov či kaše vždy rovno z balíka alebo dózy. Keď ich necháte vonku dlhšie, pohltia vzdušnú vlhkosť a budú gumové. V prípade, že ich necháte v jogurte či v kaši namočené dlhšie, nasiaknu a stratia svoju chrumkavosť, čo však samozrejme nemusí byť na škodu! Svojou štruktúrou pripomínajú rehydratované lyo ovocie napríklad to z kompótu, ale chuť, tú majú stále ako čerstvé! My máme mrazom sušené ovocie najradšej pekne chrumkavé, preto si ho do desiat pridávame priamo z desiatonosiča, v ktorom je od jogurtu oddelené až do doby, než naň máme chuť. Ideálny na cesty aj do práce!

S nevítanou vlhkosťou vnútri balenia môže súvisieť aj pleseň. Keď mrazom sušené suroviny zle zavriete a dostane sa k nim vlhko, je dosť pravdepodobné, že sa po čase objaví aj pleseň. Preto je dobré maškrtiť každý deň – tak aspoň skontrolujete, či ste náhodou naposledy nezatvorili balenie alebo dózu zle!

Ak si nedáte pozor na dôkladné uzavretie lyofilizovaných práškov, môžu sa v balení vytvoriť hrudky, v tom horšom prípade prášok celý stvrdne. Takýto prášok sa zle používa a zbytočne budete strácať čas, keď sa ho budete snažiť opäť rozdrobiť. Hrudky nemusia vadiť napríklad v raňajkovej kaši, ale ak prášok pridávate do krému alebo ním zdobíte dezerty, mohol by to byť problém.

Naše ovocie a zelenina sú poriadne vysušené, a tak by pri správnom skladovaní nemali nastať žiadne nemilé prekvapenia. Najbežnejšie odporúčanie je skladovať mrazom sušené suroviny v nádobe, ktorá vám neprepustí žiaden vzduch, vlhko ani pachy. Vhodné materiály sú sklo, plast alebo kov. 

V praxi vám postačia aj naše znovuuzatvárateľné ZIP balenia, poháre na zaváranie a rôzne sklenené nádoby s gumovým tesnením. Vždy je dôležité nádobu dôkladne utesniť. Lyofilizované suroviny skladujeme v ZIP vrecúškach u nás v Břidličné aj na predajniach, aby sa k vám dostali vždy v plnej kráse!

Použiť môžete aj vákuové sáčky či plechovky. Konečne tak využijete vakuovačku, ktorú ste kedysi dostali na Vianoce a čaká už pár mesiacov v špajze. Nezáleží, ktorú použijete (na sáčky či dózičky), dôležité je, že predĺži výdrž vašich mrazom sušených dobrôt!

Nezabudnite doma zabezpečiť vhodné podmienky pre skladovanie mrazom sušeného ovocia a zeleniny. Dôležitým faktorom je aj svetlo a teplota. Mali by sme ich skladovať na tmavom a suchom mieste a pri izbovej teplote (do 22 °C). Zároveň je dobré ich chrániť pred priamym slnečným žiarením. Ak ich skladujete v špajze alebo v skrini, je vhodné dbať aj na to, aby bola teplota stála a veľmi sa nemenila.

Ak vám surovina navlhne a je gumová, nepanikárte. Stráca síce svoju chrumkavosť, ale nie svoju nutričnú hodnotu a chuť! Len ju odporúčame v blízkej dobe spotrebovať, aby sa do nej nezahryzli plesne alebo baktérie.

Tip!

Vyberte si vo svojom dome miestnosť, ktorá je zvyčajne tmavá a bez okien. Pivnice, špajze alebo skrine sú zvyčajne najlepšími miestami pre skladovanie mrazom sušených surovín, pretože majú stabilnú teplotu. Naopak nevhodné prostredie je okolo sporáka, kde je zvyčajne vysoká vlhkosť z varenia.

Ďalšou možnosťou je pridať do sáčku alebo nádoby sáčok vysúšadla, ktorý pohlcuje vzdušnú vlhkosť. Samozrejme nie len tak hocijaký, používajte len tie, ktoré sú vhodné na použitie s potravinami. Občas je tiež nutné ho vymeniť alebo nechať vysušiť.
 

Vedeli ste, že…? 

• Proces sušenia ovocia a iných potravín mrazom nie je len aktuálnym trendom.
• Využívali ho už peruánski Inkovia, ktorí nosili svoju úrodu do výšok Machu Picchu. V Andách tak boli schopní uchovávať zemiaky v nízkych teplotách aj niekoľko rokov.
• Počas druhej svetovej vojny sa lyofilizácia používala k uchovaniu krvnej plazmy.
• Momentálne využíva mrazom sušené potraviny aj NASA, ktorá oceňuje hlavne ich dlhú trvanlivosť a tiež to, že si zachovajú všetky vitamíny a minerály.

Na správne skladovanie potravín je potrebné dbať u všetkých typov spracovania surovín. Či už si vyberiete ovocie lyofilizované, sušené alebo čerstvé, vždy sa riaďte odporúčaním o skladovaní. Tak budete môcť maškrtiť dlhšie a zabránite zbytočnému plytvaniu jedlom.