Datlový Millionaire shortbread

(na formu cca 20×20 cm alebo chlebíčkovú formu):

• 120 g hladkej múky
• 60 g mandľovej múky (jemne mleté ​​lúpané mandle)
• 40 g cukru múčka
• ¼ lyžičky jemnej soli
• 120 g studeného masla, nakrájaného na kocky
• ½ lyžičky vanilkového extraktu

• 200 g sušených datlí (ideálne Medjool alebo Deglet, bez kôstok)
• 80-100 ml kokosového mlieka z plechovky (plnotučné)
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• štipka morskej soli (alebo viac podľa chuti)
• 1 lyžica mandľového alebo arašidového masla pre väčšiu krémovosť a "toffee" chuť (voliteľne)

• 125 g horkej čokolády
• 30-35 g kokosového oleja alebo masla (pre lesk a lepšie krájanie)

1. Predhrejte rúru na 165°C (horný/dolný ohrev) a pripravte si formu – vyložte ju papierom na pečenie (aj po stranách).
2. V mise zmiešajte hladkú múku, mandľovú múku, cukor a soľ.
3. Pridajte studené maslo a pomocou prstov, vidličky alebo kuchynského robota vytvorte posýpku, ktorá sa potom začne spájať do súdržného cesta. Nakoniec môžete pridať vanilkový extrakt.
4. Cesto natlačte rovnomerne do formy – najlepšie pomocou pohára alebo lyžice, aby bol povrch čo najrovnejší a zhutnený.
5. Prepichajte cesto vidličkou po celom povrchu (aby sa nedvíhalo pri pečení).
6. Pečte 25–30 minút, alebo pokiaľ nebude povrch ľahko zlatistý. Nemal by príliš tmavnúť, len zozlatnúť po okrajoch.
7. Nechajte úplne vychladnúť vo forme - potom môžete pokračovať s karamelovou a čokoládovou vrstvou.

1. Datle namočte na 10 minút do horúcej vody, pokiaľ nie sú mäkké. Potom ich zlejte a vložte do mixéra.
2. Pridajte kokosové mlieko (začnite s 80 ml a pridávajte podľa potreby), vanilku, soľ a prípadne orechové maslo.
3. Mixujte dohladka - vznikne krémová, hustá karamelová pasta. Pokiaľ je príliš hustá, pridávajte po lyžiciach viac kokosového mlieka.
4. Nanášajte na vychladnutý shortbread rovnomerne a dajte do chladničky stuhnúť aspoň na 30 minút.

1. Čokoládu dajte do misky a pridajte kokosový olej alebo maslo.
2. Rozpustite vo vodnom kúpeli alebo opatrne v mikrovlnke (krátke intervaly, vždy premiešajte).
3. Nalejte na stuhnutú vrstvu datľového karamelu a rovnomerne rozotrite.
4. Dajte opäť do chladničky, ideálne na 1–2 hodiny, alebo pokiaľ čokoláda úplne nestuhne.

Tip na krájanie:

• Použite ostrý nôž nahriaty v horúcej vode.
• Utierajte čepeľ medzi jednotlivými rezy.
• Krájajte pomaly, ľahko tlačte dole, netlačte na čokoládu zhora, aby sa nelámala.

Čo s tým, keď je karamel príliš riedky:

• Pridajte 1–2 lyžice mandľovej múky, jemne mletých ovsených vločiek alebo kokosu – nasajú vlhkosť a karamel spevnia.
• Alebo pridajte viac datlí – ideálne trochu suchších, aby pomohli karamel zahustiť.
• Pokiaľ používate tekuté kokosové mlieko, nabudúce skúste skôr tuhú krémovú časť z plechovky.
• Po 2–3 hodinách chladenia by mal karamel držať tvar a ísť krájať s miernym odporom.
• Pokiaľ chcete úplne pevný karamelový rez, pridajte pri mixovaní:
  • 1 lyžičku kokosového oleja (stuhne v chlade),
  • alebo 1–2 lyžice arašidového masla, ktoré tiež pomáha tuhnutiu a dodá toffee chuť.