Hrášok lyofilizovaný

Hrach je známy pre svoj vysoký podiel rastlinných bielkovín. Vegetariánom čiastočne nahrádza živočíšne bielkoviny, ale má mnoho benefitov pre každého z nás! Obsahuje totiž veľké množstvo vitamínu B a taktiež minerálnych látok – najmä draslíka a fosforu. Vyzerá krásne v šalátoch, polievkach aj ako dekorácia na dezertoch, ktorým dodá originálny vzhľad i chuť. Ale skvele chutí aj len tak samotný - ako zdravá desiata. Špeciálnou technológiou je hrach šetrne sušený mrazom, takže si zachováva všetky vitamíny aj minerálne látky. Vďaka lyofilizácii sa tiež hrachu výrazne predĺžila doba minimálnej trvanlivosti – teraz vám doma vydrží aj celý rok!

1. Živiny v hrášku sú zachované lyofilizáciou.
2. Bohatý na vitamín B, fosfor, draslík a vápnik.
3. Pridaním vody sa hrášok sčasti rehydratuje a chutí skoro ako čerstvý.
4. Má príjemnú chrumkavú konzistenciu.
5. Skladuje sa pri izbovej teplote bez prístupu vzduchu.

„Mrazom sušené suroviny vnímam ako budúcnosť potravín. Sú chuťovo ako čerstvé, dajú sa čiastočne rehydratovať do pôvodnej podoby, zachovávajú si nutričné hodnoty a v neposlednom rade sú mnohonásobne skladnejšie a trvácnejšie ako v čerstvej podobe. Pri dobrom skladovaní vydržia aj roky, naopak čerstvé ovocie a zelenina bez aditív plesnivejú a kazia sa už po pár dňoch. Nezáleží tak na sezóne, lyofilizované suroviny môžem mať celý rok v rovnakej kvalite.“

Lyofilizácia, alebo inak sušenie mrazom, je metóda založená na sublimácii zamrznutej vody za nízkej teploty a tlaku. Práve v takých kontrolovaných podmienkach prestupuje voda z pevného skupenstva (ľadu) priamo do plynného (pára), bez toho, aby došlo k premene na kvapalnú fázu (voda). Preto sa suroviny hlboko mrazia medzi teplotami -55 až -100 °C. Ak by nebol použitý nízky tlak, tak by mohlo dôjsť presne k tomu, čo sa deje, ak by sa suroviny varili pri 100 °C. Surovina by sa spálila a výsledný produkt by bol pripálenina.

Lyofilizácia alebo sušenie mrazom je metóda založená na sublimácii zmrznutej vody pri nízkej teplote a tlaku. Práve v takých kontrolovaných podmienkach prestupuje voda z pevného skupenstva (ľadu) priamo do plynného (para) bez toho, aby došlo k premene na fázu kvapalnú (voda). Preto sa suroviny hlboko mrazia pri teplotách −55 až −100 °C a pri tlaku o niekoľko stoviek pascalov nižším, než je ten normálny – atmosférický. Keby sme pri sušení nezaistili dostatočne nízky tlak, dopadlo by to rovnako, ako by sme suroviny varili pri 100 °C – výsledný produkt by sa pripálil a stratil všetky vlastnosti, vďaka ktorým je tak jedinečný.