Mrkva lyofilizovaná kúsky

Pri slove mrkva si každý z nás určite predstaví zásobáreň betakaroténu. Z neho sa syntetizuje vitamín A, ktorý hrá jednu z hlavných rolí pri fungovaní imunitného systému. My sme pre vás mrkvu pripravili už narezanú, aby ste s ňou nemali žiadnu prácu a rovno sa mohli pustiť do konzumácie. Navyše sme ju usušili mrazom, takže chutí stále ako čerstvá, príjemne sladko a sviežo, a dokonca vám doma vydrží aj niekoľko mesiacov. A milujú ju aj deti!

1. Vďaka sušeniu mrazom si mrkva zachovala všetky živiny.
2. Pridaním vody sa z časti rehydratuje.
3. Mrkva obsahuje veľké množstvo betakaroténu.
4. Má príjemne chrumkavú štruktúru.
5. Skladuje sa pri izbovej teplote bez prístupu vzduchu.

„Mrazom sušené suroviny vnímam ako budúcnosť potravín. Sú chuťovo ako čerstvé, dajú sa čiastočne rehydratovať do pôvodnej podoby, zachovávajú si nutričné ​​hodnoty a v neposlednom rade sú mnohonásobne skladnejšie a trvácnejšie ako v čerstvej podobe. Pri dobrom skladovaní vydržia aj roky, kdežto čerstvé ovocie a zelenina plesnivejú a kazia sa už po pár dňoch. Nezáleží na sezóne, lyofilizované suroviny môžem mať celý rok v rovnakej kvalite.“

Lyofilizácia čiže sušenie mrazom je metóda založená na sublimácii zmrznutej vody pri nízkej teplote a tlaku. Práve v takých kontrolovaných podmienkach prestupuje voda z pevného skupenstva (ľadu) priamo do plynného (para), bez toho aby došlo k premene na fázu kvapalnú (voda). Preto sa suroviny hlboko mrazia pri teplotách −55 až −100 °C a pri tlaku o niekoľko stoviek pascalov nižším, než je ten normálny − atmosférický. Keby sme pri sušení nezabezpečili dostatočne nízky tlak, dopadlo by to rovnako, ako by sme suroviny varili pri 100 °C − výsledný produkt by sa pripálil a stratil všetky vlastnosti, vďaka ktorým je tak jedinečný.

Lyofilizácia alebo sušenie mrazom je metóda založená na sublimácii zmrznutej vody pri nízkej teplote a tlaku. Práve v takých kontrolovaných podmienkach prestupuje voda z pevného skupenstva (ľadu) priamo do plynného (para) bez toho, aby došlo k premene na fázu kvapalnú (voda). Preto sa suroviny hlboko mrazia pri teplotách −55 až −100 °C a pri tlaku o niekoľko stoviek pascalov nižším, než je ten normálny – atmosférický. Keby sme pri sušení nezaistili dostatočne nízky tlak, dopadlo by to rovnako, ako by sme suroviny varili pri 100 °C – výsledný produkt by sa pripálil a stratil všetky vlastnosti, vďaka ktorým je tak jedinečný.