Kôprová vňať lyofilizovaná kúsky

Kôpor je skvelým pomocníkom, ak neradi veľa solíte. Jeho jemná chuť zvýrazní inokedy mdlý pokrm a výrazne tým zníži potrebné množstvo soli. Výborne sa hodí do omáčok – no priznajme si, kto by odolal domácej kôprovke; ale tiež vynikne v šalátových dressingoch, nátierkach a nevšednú, avšak skvelú chuť dodá tiež rybám alebo hydinovému mäsu.

1. Podporuje laktáciu.
2. Takmer polovica vypestovaného kôpru ide na výrobu oleja.
3. Z rastliny sa využíva všetko, okrem koreňa.
4. Pôvodom pochádza z Ázie, dnes je rozšírený do celého sveta.
5. Skladuje sa pri 22 °C s nulovou vlhkosťou vzduchu.

„Mrazom sušené suroviny vnímam ako budúcnosť potravín. Sú chuťovo ako čerstvé, dajú sa čiastočne rehydratovať do pôvodnej podoby, zachovávajú si nutričné ​​hodnoty a v neposlednom rade sú mnohonásobne skladnejšie a trvácnejšie ako v čerstvej podobe. Pri správnom skladovaní vydržia aj roky, kdežto čerstvé ovocie a zelenina bez aditív plesnivejú a kazia sa už po pár dňoch. Nezáleží tak na sezóne, lyofilizované suroviny môžem mať celý rok v rovnakej kvalite.“

Lyofilizácia, alebo inak sušenie mrazom, je metóda založená na sublimácii zamrznutej vody za nízkej teploty a tlaku. Práve v takých kontrolovaných podmienkach prestupuje voda z pevného skupenstva (ľadu) priamo do plynného (pára), bez toho, aby došlo k premene na kvapalnú fázu (voda). Preto sa suroviny hlboko mrazia medzi teplotami -55 až -100 °C. Keby sme pri sušení nezabezpečili dostatočne nízky tlak, dopadlo by to rovnako, ako by sme suroviny varili pri 100 °C – výsledný produkt by stratil všetky vlastnosti, vďaka ktorým je tak jedinečný.