Tymián lyofilizovaný kúsky

Sušené vetvičky, stonky a listy, to je tymián. Jeho výrazná aróma sa skvele hodí napríklad k rybám, zverine alebo do cestovín, ale rozhodne sa nestratí ani v ďalších pokrmoch. Ideálne je pridávať ho na začiatku alebo v priebehu varenia, aby sa poriadne rozvoňal. Avšak tymián nie je nutné používať iba pri varení, využíva sa aj na výrobu domácich solí do kúpeľa, kde je veľmi obľúbený práve pre jeho intenzívnu vôňu. A ak radi experimentujete, skúste si tymiánom vylepšiť obyčajný gin & tonic a verte, že budete príjemne prekvapení.

1. Nazýva sa aj materina dúška.
2. Pôvod tymiánu siaha do Stredomoria.
3. Často je súčasťou ústnych vôd.
4. Získava sa z neho thymol, ktorý je používaný v medicíne.
5. Skladuje sa do 22 °C s nulovou vlhkosťou vzduchu.

„Mrazom sušené suroviny vnímam ako budúcnosť potravín. Sú chuťovo ako čerstvé, dajú sa čiastočne rehydratovať do pôvodnej podoby, zachovávajú si nutričné ​​hodnoty a v neposlednom rade sú mnohonásobne skladnejšie a trvácnejšie ako v čerstvej podobe. Pri dobrom skladovaní vydržia aj roky, kdežto čerstvé ovocie a zelenina bez aditív plesnivejú a kazia sa už po pár dňoch. Nezáleží tak na sezóne, lyofilizované suroviny môžem mať celý rok v rovnakej kvalite.“

Lyofilizácia, alebo inak sušenie mrazom, je metóda založená na sublimácii zamrznutej vody za nízkej teploty a tlaku. Práve v takých kontrolovaných podmienkach prestupuje voda z pevného skupenstva (ľadu) priamo do plynného (pára), bez toho, aby došlo k premene na kvapalnú fázu (voda). Preto sa suroviny hlboko mrazia medzi teplotami -55 až -100 °C.a pri tlaku o niekoľko stoviek pascalov nižším, než je ten normálny - atmosférický. Keby sme pri sušení nezabezpečili dostatočne nízky tlak, dopadlo by to rovnako, ako by sme suroviny varili pri 100 ° C - výsledný produkt by sa pripálil a stratil všetky vlastnosti, vďaka ktorým je tak jedinečný.