Ovocie sušené nesírené
Najpredávanejšie
Čo to znamená sírené sušené ovocie?
= Je to sušené ovocie, ktoré je konzervované - oxidom siričitým (na etikete ako E220). Ovocie je konzervované E220 z dôvodu trvanlivosti - nemenované zdroje hovoria o dlhovekosti siričitanového ovocia, bežná minimálna trvanlivosť je 2 roky.
Položme si otázku: "Prečo sa sušené ovocie rozširuje?" Môžeme primárne hovoriť o ekonomických dôvodoch. Zozbierané ovocie nemusíte triediť - napadnuté kusy mikroorganizmy od nenapadnutých kusov. Aj keď ovocie dobre nasušíme, napadnuté kusy mikroorganizmy budú inklinovať k rýchlejšej skaze. Sírením všetky tieto procesy zastavíte. Sírenie ovocie výrobcom a spracovateľom "uľahčí - zefektívni" prácu, navyše im zaručí, že vypestované ovocie predajú - ovocie sa nepokazí. Môžeme hovoriť o diverzifikácii rizika pre výrobcov, preto primárne hovoríme o ekonomických dôsledkoch sírenie.
Prečo sa hovorí o sírenom ovocí?
Oxid siričitý - je látka, ktorá môže mať nežiaduce účinky pre ľudské telo. Vyrába sa synteticky zahrievaním rudy s určitým obsahom síry.
Medzi nežiaduce účinky síry pre ľudské telo radíme:
- Bolesť žalúdka (dostanete hnačku), zažívacie problémy (až žalúdočné vredy)
- Nevoľnosť a bolesť hlavy
- Problémy astmatického typu
Neexistuje dostatok štúdií, ktoré by označili SO2 - ako látku zdraviu nebezpečnú (karcinogénnu), preto je pre výrobcov racionálne túto konzervačnú látku použiť. Pre zaujímavosť prijateľná denná dávka je 0 - 0,7 mg na kg ľudskej váhy. Oxid siričitý prednostne uškodí ľuďom, ktorí trpia intoleranciou na túto látku.
Podľa čoho spoznáte sírnej a nesírené ovocie?
FARBA (primárny znak)
Nesírené (prírodné) ovocie má prirodzenejší farbu vzhľadom na proces sušenia. Sú to tmavšie odtiene farieb, prevažne - žltá, hnedá. Sírnej ovocie má oveľa výraznejší až neprirodzenou farbu, pretože oxid siričitý bráni úniku farby.
CHUŤ
Do siričitanového ovocie je spravidla pridávaný ešte cukor, pravdepodobne kvôli chuti. Sírnej ovocie je sladké - chutí ako cukríky. Ak ovocie neumyjete, cítite na povrchu neviditeľnú "kôrku". Nesírené (prírodná) sušené ovocie chutí prirodzene ako ovocie. Keď máte ovocie v ústach, ucítite prírodné sladkosť plodov.
CENA (alebo prečo je prírodný sušené ovocie drahé?)
Spracovateľ a výrobca musí zvládnuť oveľa viac pracovných činnosti (= pracovných procesov). Musí ovocie pozbierať, vytriediť, usušiť a zabaliť v hygienických podmienkach. Zároveň nesírené ovocie má menšiu trvanlivosť než ovocie sírnej (= musí sa "za včas" predať) a sušené ovocie sa pri celom obchodnom procese (= ceste od výrobcu ku konečnému spotrebiteľovi) môže kedykoľvek pokaziť. Stačí chybička v prvotných pracovných procesoch. Spracovateľ a výrobca tak riskuje - toto riziko musí kompenzovať cenou, v ktorej sa premietne celkový pracovný náročnosť prirodzeného sušenie ovocia.
Ako eliminovať koncentráciu SO2 u siričitanového ovocia?
Chceli by sme uviesť na pravú mieru, že sa u sušeného ovocia oxidu siričitého v plnej miere nikdy nezbavíme. Oxid siričitý je celým ovocím prestúpený. Môžeme sa ho zbaviť povrchovo. Stačí, keď ovocie prepláchneme v teplej vode. Zároveň ovocie umyjeme od prachu a ďalších mikrobiologických nečistôt. Odporúčame opláchnuť každej ovocie a suché plody.
Ďalšie informácie o sušenom ovocí
Sušením ovocia dochádza k zníženiu obsahu vody, zároveň sa zvýši obsah cukru, tým je sušené ovocie tak sladké a trvanlivé. Rozlišujeme nasledujúce DRUHY sušeného ovocia
A) "100% sušené ovocie"
Jedná sa o nesladené ovocie sušené teplom, popr. na slnku, a to bez akýchkoľvek pridaných látok (= 100% sušené ovocie svojím prirodzeným obsahom). Sušené ovocie v tejto skupine je nesírené, bez pridaného cukru, konzervantov a iných aditívnych látok.
B) Mrazom sušené (= Lyofilizované ovocie)
Mrazom sušené ovocie = maximum zachovaných vitamínov a výživových hodnôt. Na výber máte z jahôd, černíc, višní a malín. Chrumkavé. Voňavé. Zdravé. Tento druh sušeného ovocia sa vyznačuje vysokou výživnou hodnotou.
Ovocie mrazom sušené je tiež 100% sušené ovocie, bez pridaného cukru, konzervačných látok a pridaných aróm či farbív.
C) Klasické sušené ovocie
Klasické sušené ovocie býva poväčšine konzervované cukrom a SO2. Deje sa tak v prvom rade z ekonomických dôvodov (sírené ovocie má trvanlivosť až niekoľko rokov), ďalším dôvodom môže byť vzhľad (na prvý pohľad vyzerá sírnej ovocie podobne ako čerstvé).
Platí, že nie všetko, čo dobre vyzerá, v skutočnosti tiež dobré je a naopak!