Piñacolada cupcakes

• 120 g polohrubej múky
• 3 g kypriaceho prášku do pečiva  
• štipku soli
• 60 g mäkkého masla
• 60 g práškového cukru
• 1 vajce 
• 80 ml kokosového mlieka
• 1 lyžičku vanilkového extraktu
• 80 g najemno nakrájaného ananásu

• 1 tučný mäkký tvaroh (kúpte ten v obale, nie vo vaničke)  
• ½ téglika 33% smotany na šľahanie
• práškový cukor (podľa chuti)
• kvapku Malibu rumu či kokosovej arómy

• sušený ananas
• kokosové plátky
• čerstvé alebo koktejlové čerešne

Najprv si v miske zmiešame múku s kypriacim práškom a štipkou soli tak, aby bol kypriaci prášok rovnomerne rozprestrený v celej zmesi. V druhej miske vyšľaháme mäkké maslo s cukrom. Zmes by mala byť svetlá a nadýchaná. Potom do nej zašľaháme vajcia. Nedávajte ho ale priamo z chladničky – malo by mať izbovú teplotu.

Potom do maslovej zmesi postupne zašľaháme múku a prilievame kokosové mlieko. Nakoniec do cesta prisypeme najemno nakrájaný ananás, dochutíme vanilkovým extraktom a zmes iba jemne premiešame.

Cesto rovnomerne rozdelíme do košíčkov na muffiny – ak máte väčšiu formu, vyjde na 6 kúskov. A šup do rúry! Pečieme v rozohriatej rúre na 170 °C asi 20 minút. Nezabudnite priebežne kontrolovať, aby sa vám cesto nepripálilo. Keď je upečené, necháme ho vychladnúť a medzitým si pripravíme krém.

Vyšľaháme si tvaroh so smotanou a cukrom. Šľaháme, kým nie je krém pevný, a potom ho ešte nezabudneme ochutiť troškou Malibu rumu alebo kokosovou arómou.

Na vychladnutý základ na Cupcake potom navrstvíme krém a ozdobíme ho sušeným ananásom a plátkami kokosu. A nezabudnite čerešničku na záver!

Fotky a recept: @foodadyct