Tekvicový cheesecake s tvarohom a ďalšie tekvicové dezerty

Čo vás čaká?

• Suroviny na tekvicový cheesecake
• Postup krok za krokom
• Ako pripraviť tekvicové pyré
• Podávanie a skladovanie
• Ďalšie tekvicové dezerty a recepty
• Časté otázky

12–15 kusov · približne 60 minút prípravy a pečenia
Počítajte navyše s prípravou tekvicového pyré a vychladením cheesecaku. Samotné pečenie trvá približne 45–50 minút pri 180 °C.

Základ tohto tekvicového koláča tvorí kakao a mandľová múka. Naň príde tvarohová náplň s vanilkou a mandarínkami. Pripravte si 310 g hotového, hustého a vychladnutého tekvicového pyré: 80 g do kakaovej vrstvy a 230 g do náplne.

• 80 g pyré z tekvice hokkaido
• 1 vajce
• 30 g kakaového prášku
• ½ lyžičky sódy bikarbóny
• 20 g mandľovej múky
• 20 g kokosového cukru

• 230 g pyré z tekvice hokkaido
• 1 balenie jemného odtučneného tvarohu
• 50 g kokosového cukru
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• 20 g lyofilizovaných mandarínok, celých kúskov alebo drviny

• 60 % horká čokoláda
• mandarínková drvina podľa chuti

1. Predhrejte rúru na 180 °C. Odvážte si pyré zvlášť na kakaový základ a na náplň.
2. Zmiešajte kakaovú vrstvu. Spojte 80 g pyré, vajce, kakao, sódu bikarbónu, mandľovú múku a 20 g kokosového cukru. Vymiešajte hladkú zmes a rovnomerne ju rozotrite do vysypanej formy.
3. Pripravte náplň. Zmiešajte 230 g pyré, tvaroh, 50 g kokosového cukru a vanilkový extrakt. Celé lyofilizované mandarínky zľahka podrvte a vmiešajte do náplne. Alebo siahnite po hotovej mandarínkovej drvine.
4. Spojte obe vrstvy. Tvarohovú náplň rozotrite na kakaový základ a povrch uhlaďte. Čokoládu zatiaľ nechajte bokom, príde až na ozdobenie.
5. Pečte približne 45–50 minút pri 180 °C. Uvedený čas berte ako orientačný, rúry sa môžu líšiť.
6. Nechajte cheesecake vychladnúť a presuňte ho do chladničky. Uložte ho do nej najneskôr do 2 hodín po upečení. Pred podávaním vychladený dezert ozdobte kúskami horkej čokolády a mandarínkovou drvinou.

Recept a pôvodné fotografie: @rommiemax.

Do receptu patrí tepelne upravená tekvica rozmixovaná dohladka. Surová nastrúhaná dužina ju nenahradí. Tekvicu hokkaido zbavte semienok, upečte alebo uvarte domäkka a rozmixujte. Pyré neslaďte ani nesoľte.

Ak je riedke a oddeľuje sa z neho voda, nechajte ho odkvapkať v jemnom sitku. Do oboch vrstiev potrebujete husté pyré; 310 g odvažujte až po úprave a prípadnom odkvapkaní. Pred zmiešaním s ostatnými surovinami ho nechajte vychladnúť.

Čokoláda s mandarínkami patrí k pôvodnému receptu. Ak chcete na tanieri ešte niečo chrumkavé, pridajte pri podávaní tekvicové semienka alebo nasekané pekanové orechy. Stačí štipka a každé sústo príjemne zachrumká.

Cheesecake uchovávajte zakrytý v chladničke pri teplote najviac 4 °C a spotrebujte do 3 dní. Po upečení ho dajte do chladničky najneskôr do 2 hodín; nenechávajte ho chladnúť cez noc na linke.

Zostala vám tekvica alebo máte chuť nabudúce vyskúšať iný koláč? Vyberte si podľa toho, či dnes zapnete rúru, alebo necháte pracovať chladničku.

• Tekvicové cupcakes s čokoládovým krémom a lieskovoorieškovým maslom potešia milovníkov malých tortičiek.
• Čokoládové rezy s tekvicovým krémom spájajú pekany, tvarohový krém a čokoládovú polevu.
• Tekvicová roláda s vlašskými orechmi vonia škoricou a vnútri skrýva krém z Lučiny.
• Nepečené tekvicové kocky alebo pumpkin fudge s horkou čokoládou tuhnú v chladničke.

• Tekvicová ovsená kaša využije pyré v sladkých raňajkách s mandľovým mliekom a škoricou.
• Tekvicové gnocchi môžete podávať nasladko s pekanmi, čokoládou a javorovým sirupom alebo naslano so špenátom.
• Quinoa šalát s pečenou tekvicou dopĺňajú balkánsky syr, pekany a granátové jablko.
• Tekvicová polievka z hokkaida s kokosovým mliekom príde vhod, keď máte chuť na niečo slané. Navrch patria tekvicové semienka.

Podklady k príprave pyré a skladovaniu: King Arthur Baking, Centre for Food Safety a USDA.