Baza čierna lyofilizovaná

Čierna baza je bohatá na antioxidanty a výrazné červené pigmenty, ktoré vám spestria každý pokrm a nápoj. Pre ľahkú dostupnosť a špecifickú ovocnú chuť je obľúbenou surovinou na prípravu domácich sirupov, ochutenie čaju, smoothies a koktejlov. Pre svoje antioxidačné účinky sa hodia na výrobu tinktúr, ale aj marmelád či sirupov a zaboduje aj v sladkom pečive či dezertoch. Pre svoju špecifickú kyselkavú chuť sa skvelo hodí aj k rybám, do marinád na mäso alebo do zálievok šalátov.

1. Má príjemnú chrumkavú konzistenciu.
2. Pridaním vody sa surovina z časti rehydratuje.
3. Vďaka ľahko kyselkavej chuti osvieži nápoje a pokrmy.
4. Po vylúhovaní v tekutine funguje ako prírodné červené farbivo.
5. Pred použitím je nutné ho tepelne upraviť, inak môže pôsobiť laxatívne!

„Mrazom sušené suroviny vnímam ako budúcnosť potravín. Sú chuťovo ako čerstvé, dajú sa čiastočne rehydratovať do pôvodnej podoby, zachovávajú si nutričné ​​hodnoty a v neposlednom rade sú mnohonásobne skladnejšie a trvácnejšie ako v čerstvej podobe. Pri dobrom skladovaní vydržia aj roky, kdežto čerstvé ovocie a zelenina bez aditív plesnivejú a kazia sa už po pár dňoch. Nezáleží tak na sezóne, lyofilizované suroviny môžeme mať celý rok v rovnakej kvalite.“

Lyofilizácia čiže sušenie mrazom je metóda založená na sublimáciu zmrznutej vody pri nízkej teplote a tlaku. Práve v takých kontrolovaných podmienkach prestupuje voda z pevného skupenstva (ľadu) priamo do plynného (para), bez toho aby došlo k premene na fázu kvapalnú (voda). Preto sa suroviny hlboko mrazia pri teplotách -55 až -100 °C a pri tlaku o niekoľko stoviek pascalov nižšom, než je ten normálny –⁠ atmosférický. Keby sme pri sušení nezabezpečili dostatočne nízky tlak, dopadlo by to rovnako, ako keby sme suroviny varili pri 100 °C –⁠ výsledný produkt by sa pripálil a stratil všetky vlastnosti, vďaka ktorým je tak jedinečný.