Červená repa lyofilizovaná

Určite poznáte ten pocit, keď vás prepadne chuť na repu, ale predstava zašpinenej kuchyne od červenej šťavy onú chuť zase rýchlo zaženie. Naša repa našťastie nefarbí a je už vopred nakrájaná na tenké plátky pripravené na priamu konzumáciu. Jednotlivé kúsky červenej repy sme nechali usušiť mrazom, čo znamená, že z nich bola za nízkej teploty a tlaku odstránená voda. Vďaka tomu je repa príjemne chrumkavá, ale zároveň chutí rovnako ako čerstvá. Tiež si zachovala všetky dôležité vitamíny a minerálne látky.

1. Červená repa sa radí medzi tzv. superpotraviny.
2. Obsahuje farbivo betanín a je veľmi bohatá na draslík.
3. Betanín sa často používa na zafarbenie mäsa, údenín, alebo tiež mliečnych výrobkov.
4. Na výrobu 100 g mrazom sušenej repy je potrebné 800 g repy čerstvej.
5. Repa môže podporovať činnosť pečene a žalúdka.
6. Bez cukru, bez lepku a bez umelých konzervantov.

Červená repa je pomerne nenáročná na pestovanie, preto ju môže pestovať každý z nás, kto má možnosť ju vysadiť na záhradke. Semená sa sadia zhruba 3 až 4 cm hlboko pod zem a jednotlivé rastliny by mali byť od seba vzdialené najmenej 10 cm. Čo sa týka klimatických podmienok, červenú repu je možné pestovať na našom území prakticky všade. Stačí jej iba dostatok živín a dostatočná vlaha. Zberá sa zhruba za 60–⁠140 dní, a však ak zostane o trošku dlhšie, nestane sa veľký problém. Dôležité je však brať do úvahy, že prezretá repa by mohla byť horká a mohla by stvrdnúť.

Lyofilizácia alebo sušenie mrazom je metóda založená na sublimácii zmrznutej vody pri nízkej teplote a tlaku. Práve v takých kontrolovaných podmienkach prestupuje voda z pevného skupenstva (ľadu) priamo do plynného (para) bez toho, aby došlo k premene na fázu kvapalnú (voda). Preto sa suroviny hlboko mrazia pri teplotách −55 až −100 °C a pri tlaku o niekoľko stoviek pascalov nižším, než je ten normálny – atmosférický. Keby sme pri sušení nezaistili dostatočne nízky tlak, dopadlo by to rovnako, ako by sme suroviny varili pri 100 °C – výsledný produkt by sa pripálil a stratil všetky vlastnosti, vďaka ktorým je tak jedinečný.