Proteínové palacinky s nivou a blumovým čatní

• 100 g vlašského proteínu
• 40 g hladkej múky
• 250–300 ml rastlinného mlieka
• 2 vajcia
• štipku soli

• kocku nivy
• 4 lyžice skyru
• 2 lyžice mlieka 
• nasekané vlašské orechy

• 4 blumy
• 3 cibule
• hrsť pekanových orechov
• ½ lyžičky citrónových kúskov

Najprv si pripravíme čatní. Blumy a cibuľu nakrájame na kocky a na troche oleja necháme pomaly za občasného miešania asi 20–30 minút karamelizovať. Tesne pred koncom do čatní primiešame citrónovú kôru a nasekané pekanové orechy a odstavíme zo sporáka.

Medzitým, kým sa nám karamelizuje čatní, vymiešame si cesto na palacinky. Do väčšej misy si vylejeme rastlinné mlieko a vmiešame doň dve vajcia a štipku soli. Postupne do neho zapracujeme vlašský proteín a trošku múky. Múku a proteín odporúčame preosiať, budú sa vám potom lepšie vmiešavať. Cesto miešame metličkou až do hladka.

Na rozohriatu panvicu kvapneme trošku oleja a po panvici ho rovnomerne rozotrieme. Nalejeme cesto a opekáme z oboch strán dozlatista.

Postup prípravy nivovej náplne je jednoduchý – stihneme ho pripraviť počas opekania prvých palaciniek. Nastrúhame si nivu na strúhadle, zmiešame ju so skyrom a trochou mlieka a vymiešame do hustej kaše. Aby sme palacinkám dodali trošku chrumkavosti, nasekáme vlašské orechy a pridáme ich do náplne.

Hotové palacinky potrieme nivovou náplňou, navrstvíme na ne blumové čatní a poskladáme ich na štvrtinky. Dozdobíme ich pekanovými orechmi a zvyškom vlašských orechov.