Datlová bábovka s cuketou

• 200 g najemno nastrúhanej cukety (so šupkou, vylisované)
• 200 g datlí (Medjool alebo Deglet, vopred namočené v horúcej vode)
• 3 vajcia
• 100 ml oleja (napr. repkový alebo kokosový)
• 180 g hladkej špaldovej múky (alebo pšeničnej)
• 30 g kakaa (nesladeného)
• 1,5 lyžičky prášku do pečiva
• ½ lyžičky jedlej sódy
• štipka soli
• 1 lyžička vanilkového extraktu
• ½ lyžičky škorice

• 100 g horkej 70% čokolády
• 1 lyžica kokosového oleja
• hrsť nasekaných nepražených pekanových orechov na posypanie

1. Predhrejte rúru na 170°C (horný/dolný ohrev). Bábovkovú formu dobre vymažte a vysypte múkou.
2. Rozmixujte datle s vajcami a olejom do hladkej emulzie.
3. V mise zmiešajte múku, kakao, prášok do pečiva, sódu a soľ. Pridajte nastrúhanú (a vytlačenú!) cuketu, vanilku a škoricu.
4. Prilejte datľovú zmes a spojte do hladkého cesta.
5. Do formy nalejte cesto a zľahka uhlaďte povrch.
6. Pečte 35–45 minút. Skúšajte špajľou prepichnúť stred bábovky - cesto by malo byť prepečené. Pokiaľ bábovka tmavne, prikryte ju alobalom.
7. Nechajte bábovku chvíľu vychladnúť vo forme, potom ju opatrne vyklopte a nechajte úplne vychladnúť.
8. Rozpustite čokoládu a kokosový olej vo vodnom kúpeli alebo opatrne v mikrovlnke (krátke intervaly, vždy premiešajte).
9. Na plech alebo tanier si pripravte misku, na ktorú položíte bábovku – prebytok polevy stečie pod bábovku a neprilepí sa k tanieru.
10. Ľahko vychladnutú polevu pomaly a rovnomerne prelejte bábovku.
11. Posypte nasekanými pekanmi, kým je poleva ešte lesklá, aby sa na nej orechy udržali.
12. Najlepšie sa bábovka krája, až je poleva úplne vychladnutá a pevná, alebo po krátkom odležaní v chladničke.

Dobrú chuť!