Ako využiť datľovú pastu pri pečení?

1. Čo to vlastne je datľová pasta a prečo ju používať?
2. Techniky použitia v cestách a dezertoch
3. Recepty s datľovou pastou
4. Tipy pri pečení
5. Výhody pre zdravie, chuť a marketingovú hodnotu

Znie to trochu exoticky, ale zloženie je úplne jednoduché. Datľová pasta sú v podstate len rozmixované sušené datle s trochou vody.

Kvalitná pasta neobsahuje žiadne konzervanty, pridaný cukor ani oleje. Má hustú, lepkavú konzistenciu a bohatú chuť, ktorá silne pripomína karamel. Môžete si ju ľahko kúpiť už hotovú priamo na našom e-shope, alebo si ju za pár minút vyrobiť doma (stačí datle namočiť do horúcej vody a rozmixovať dohladka).

Keď sa na datľovú pastu pozrieme z pohľadu čísel, je jasné, prečo ju výživoví poradcovia tak radi odporúčajú. Zatiaľ čo klasický biely cukor predstavuje 100% sacharidov a rovných 400 kcal na 100 gramov (bez akýchkoľvek ďalších živín), datľová pasta je na tom o poznanie lepšie.

Orientačné hodnoty na 100 g datľovej pasty:

• Energia: cca 280–300 kcal (vďaka prirodzenému podielu vody v datliach a prípadne pridanej vode pri mixovaní).
• Sacharidy: 75 g (jedná sa o prirodzene sa vyskytujúce cukry, predovšetkým glukózu a fruktózu).
• Vláknina: 7–8 g.
• Tuky a bielkoviny: Minimum (tuky cca 0,2 g, bielkoviny 2 g).

Prečo by sme mali nahradiť klasický cukor práve datľami? Na rozdiel od bieleho cukru, ktorý predstavuje len prázdne kalórie a rýchly výkyv krvného cukru, je datľová pasta komplexná potravina. Obsahuje draslík, horčík, vitamíny skupiny B a predovšetkým vlákninu, vďaka ktorej sa cukor z datlí uvoľňuje do krvi pomalšie, čím znižuje glykemický index (GI sa pohybuje medzi 42-55, zatiaľ čo biely cukor má okolo 65). Nedochádza tak k prudkým výkyvom energie a následnému vlčiemu hladu. Pečením navyše nestráca svoje minerály a vitamíny tak ako napríklad med. „Vedecké štúdie (napríklad tie publikované v databáze National Center for Biotechnology Information) potvrdzujú, že vďaka vysokému obsahu vlákniny a fenolických látok nespôsobujú datle prudké výkyvy hladiny krvného cukru tak, ako je to pri rafinovanom cukre.“

Pozrime sa, ako si stojí v porovnaní s ďalšími sladidlami:

Pečenie s datľovou pastou je radosť, ale má svoje drobné špecifiká. Tu sú tipy, ako ju využiť na maximum:

Všeobecné pravidlo znie: biely cukor môžete nahradiť datľovou pastou v pomere 1:1. Pretože ale pasta obsahuje vodu a pridáva cestu na objeme aj vlhkosti, je potrebné znížiť množstvo ostatných tekutín v recepte (mlieko, voda) zhruba o 20–25 %. Pokiaľ je pasta veľmi tuhá, môžete ju pred primiešaním do cesta ľahko nariediť horúcou vodou alebo rozmixovať s tekutými zložkami receptu (napr. s vajcami alebo olejom), aby sa rovnomerne prepojila.

Datľová pasta dodáva cestám neuveriteľnú vláčnosť a hutnosť. Je ale nutné počítať s tým, že:

• Nekaramelizuje do chrumkava: Sušienky s datľovou pastou budú skôr mäkké a žuvavé (tzv. "chewy"), nie tvrdé a krehké.
• Mení farbu: Svetlé cestá zafarbia do hneda, preto sa vizuálne najlepšie hodí do perníkov, čokoládových dezertov alebo banánových chlebíčkov.
• Zaťažuje cesto: Piškótové cestá môžu byť s datľovou pastou menej nadýchané.

Funguje ako dokonalé prírodné spojivo a zahusťovadlo. Rozmixujte ju s kokosovou smotanou a štipkou soli pre zdravý karamelový krém. V kombinácii s kakaom alebo rozpustenou kvalitnou čokoládou vytvoríte skvelú polevu alebo zdravú „Nutellu“.

Datľová pasta je ideálnou ingredienciou do banánu breads, brownies, sušienok, raw dezertov. Naopak sa veľmi nehodí do nadýchaných piškótov či snehových dezertov. Tu je pár jednoduchých receptov:

Tieto bleskové arašidové sušienky z 3 ingrediencií sú mäkké a prirodzene bezlepkové.

• Ingrediencie: 150 g datľovej pasty, 150 g 100% jemného arašidového masla, 1 vajce.
• Postup: Všetko zmiešajte v lepkavé cesto. Vytvarujte guličky, na plechu ich vidličkou sploštite a pečte na 175 ° C zhruba 8–10 minút.

A pokiaľ sa nechcete zdržiavať prípravou, môžete si raw tyčinky vlastnej výroby kúpiť priamo vo Svete plodov.

Klasika nepečených raw dezertov, kde datľová pasta funguje ako ideálne lepidlo.

• Ingrediencie: 150 g datľovej pasty, 100 g mletých vlašských alebo lískových orechov, 2 lyžice kvalitného holandského kakaa, lyžice kokosového oleja
• Postup: Zmiešajte v kompaktnú hmotu, vytvarujte guličky a obaľte ich v kokose alebo mrazom sušených malinách. Nechajte stuhnúť v chladničke.

Fazuľa v dezerte? Áno, a vďaka datľovej paste vôbec nejdú cítiť.

• Fazuľové brownies: Rozmixujte 1 plechovku prepláchnutých červených fazúľ, 150 g datľovej pasty, 3 lyžice kvalitného holandského kakaa, 2 vajcia, 50 g rozpusteného masla a lyžičku prášku do pečiva. Cesto vlejte do menšej formy a pečte na 170 ° C cca 25 minút. Výsledkom je úžasne vláčny čokoládový koláč.

Pokiaľ je na vás datľová pasta príliš výrazná alebo nechcete, aby bolo cesto príliš hutné, skombinujte ju. Použite 50 % datľovej pasty pre vláčnosť a 50 % sypkého sladidla (napr. erythritolu na zníženie kalórií alebo trstinového cukru pre štruktúru). Chuťovo si datle najlepšie rozumie so škoricou, perníkovým korením, vanilkou, kávou a kvalitnou čokoládou.

Cestá sladené ovocím majú tendenciu sa rýchlejšie pripaľovať.

• Teplota: Znížte teplotu rúry zhruba o 10–15 °C oproti bežnému pečeniu s cukrom (ideálne na 160–170 °C) a radšej pečte o pár minút dlhšie.
• Mäkkosť vs. pevnosť: Pokiaľ chcete mať dezert pevnejší, pečte ho dlhšie na nižšiu teplotu, aby sa z pasty odparila prebytočná voda. Pre extra vláčny stred (napr. u brownies) stačí kratšia doba pečenia.

Pokiaľ pečiete pre rodinu alebo svoje produkty ponúkate ďalej, komunikujte hlavné benefity. Datľová pasta vám umožňuje používať atraktívne štítky:

• „Bez pridaného rafinovaného cukru“
• „Sladené iba ovocím“
• „Zdroj prirodzenej vlákniny“
• „100% rastlinné / Vegan“ (ak zvyšok receptu zodpovedá)

Tieto heslá zákazníci a stravníci hľadajúci zdravý životný štýl veľmi oceňujú.

Je ideálny pre vegánov, deti (skvelý spôsob, ako im dopriať sladké bez prázdnych kalórií), športovcov (rýchla, ale stabilná energia) a všetkých, ktorí chcú znížiť príjem vysoko priemyselne spracovaných potravín. Diabetici môžu datľovú pastu konzumovať tiež, ale vzhľadom na obsah sacharidov by mali strážiť celkové porcie.