Ako na klíčenie?

 

Jar už klope svojou sviežosťou na dvere a priamo nabáda po zime uspanú prírodu, aby sa z plných pľúc nadýchla. Všetko klíči, raší, pučí a kvitne. Nechajte prírodu čarovať aj u vás, napríklad v nádobe na klíčenie! Dnes sa pozrieme na to, prečo nechať semienka klíčiť, ako si klíčky úspešne vypestovať doma a na čo si dať pozor. Nebojte, s nami to zvládne aj začiatočník!

 

Čo sa v článku dozviete:

  1. Prečo klíčiť 
  2. Aké sú výhody klíčenia 
  3. Čo klíčiť a neklíčiť 
  4. Čo je potreba k domácemu klíčeniu 
  5. Ako na klíčenie 
  6. Ako dlho celý proces trvá 
  7. Do ktorých receptov sa klíčky hodia 
  8. Na čo si dať pozor 
 
klicky-sklenice-na-kliceni-seminek
 

Prečo klíčiť?

Rovnako ako naše ospalé telo potrebuje kvapku vody, aby sa správnou nohou postavilo do slnkom zaliateho dňa, aj semienkam voda prospieva. A stačí jej len troška! Čo s nimi urobí? Vďaka vode a slnku semienka začnú klíčiť a vnútri nich exploduje bomba vitamínov a minerálov, ktoré povzbudia náš metabolizmus!

Klíčky sú pre nás vo Světe plodů prvými zvestovateľmi jari. Sú skvelé na podporu imunity, trávenie, pomáhajú do tela dostať prírodnou cestou tak potrebné minerály a obsahujú aj veľa vitamínov! Obyčajnú desiatu tak dokážu ako mávnutím čarovného prútika premeniť v luxusný gurmánsky zážitok.

 

Čo sa v semienku deje?

Určite si to pamätáte z detstva, na kúsok vaty ste dali semienka, pár dní ste ich chodili zalievať a čoskoro vyrástli malé rastlinky, ktoré vám mamička dala na chleba s maslom. Bolo to ako zázrak. Z čoho tie rastlinky vzali silu pre rast?

Klíčku naozaj stačí len voda a svetlo. Znie to možno jednoducho, ale vo vnútri sa dejú divy! Pod šupkou čakajú všetky živiny na to, kedy sa semienko dostane do vhodného prostredia. Až potom sa v ňom prebudí jeho skrytá sila a vnútri dôjde k explózii energie a živín! Semienko je do slova a do písmena malou časovanou bombou. A čo to prináša telu za výhody?

 

proces-kliceni

Naklíčené semienka obsahujú násobne viac vitamínov a minerálov. 

 

Klíčenie zvyšuje antioxidačnú aktivitu semienok, napríklad tým, že sa v nich razantne zvyšuje obsah vitamínu E. Stúpa taktiež množstvo vitamínu C a vitamínov skupiny B. Zároveň vďaka enzýmom dochádza k premene zložitých škrobov na jednoduchšie sacharidy, ktoré sú pre telo lepšie stráviteľné, a prebúdzajú sa aj minerály ako vápnik, horčík, železo a fosfor. Pokiaľ si počkáte na prvé lístočky žeruchy alebo brokolice, nadopujete telo i chlorofylom

Podľa druhu klíčkov sa samozrejme líši aj konkrétne zloženie vitamínov. Trebárs v mungo klíčkoch sa po ôsmich dňoch od začiatku klíčenia zvýši obsah vitamínu C 24-krát! V prípade obilnín sa zase často stretávame s ďaleko sladšou chuťou, a to predovšetkým vďaka vzniknutým jednoduchým cukrom. Štúdia preukázali, že napríklad lucerna má rozdiel obsahu vitamínu A medzi semienkom a klíčkom viac ako tisícnásobný! Vyšší obsah bol nameraný aj u skupiny vitamínov B, a zvýšili sa aj podiely všetkých ďalších sledovaných prvkov - napríklad železa, draslíka, zinku alebo sodíka.

 

jaka-seminka-klicit

  Každé klíčky chutia inak. Navyše v sebe skrývajú unikátny pomer živín.

 

Čo klíčiť?

Určite odporúčame vybrať si na klíčenie semienka v BIO kvalite. Sú cenovo dostupné a hlavne máte istotu, že nie sú chemicky ošetrené. Príroda zvládne všetko sama. Stávkou na istotu je siahnuť po surovinách alebo zmesiach, ktoré sú priamo určené na klíčenie.

 

Aké semienka nechať klíčiť?

Na klíčenie sú vhodné strukoviny, obilniny, niektoré semienka zeleniny a ďalších rastliniek. Zo strukovín vám naklíči celá nelúpaná šošovica (červená aj klasická), hrach, semienka mungo alebo adzuki fazule a tiež cícer. Medzi vhodné obilniny radíme raž, pšenicu, jačmeň a ovos. Veľmi obľúbené na klíčenie sú taktiež žerucha, rukola, reďkovka, lucerna alfalfa, brokolica alebo senovka. Na trhu nájdete aj priamo zmesi rôznych semienok, aby ste si vychutnali viac chutí naraz!

Pri ďalších semienkach a orechoch sa tomuto procesu hovorí aktivácia. Podrobne sme sa aktivovaným orechom a ich výhodám venovali v našom článku.
 

mungo-klicky-kliceni

Obľúbené sú na klíčenie mungo fazule, ktoré sa skvele hodia do ázijskej kuchyni. 
 

Čo nie je vhodné na klíčenie?

Nie všetky semená sú na klíčenie vhodné. Napríklad také klíčky melónu honeydew sú dokonca jedovaté a veľká fazuľa dokáže váš tráviaci trakt tiež poriadne potrápiť. Veľká fazuľa obsahuje za surova nestráviteľné látky, ktoré ak tepelne neupravíte, a iba ich necháte naklíčiť, môžu spôsobiť vážne črevné problémy.

Rozhodne potom nejedzte a nenakličujte semienka určené pre výsadbu, bývajú ošetrené pesticídmi! Tepelne upravené semienka a strukoviny vám doma nevyklíčia, problematické je to aj u strukovín určených na varenie.

Na klíčenie všeobecne nie sú vhodné semienka, ktoré po namočení vytvoria gél. Medzi tie najznámejšie patria napríklad chia semienka alebo ľan. Nakličovať takéto semienka je zbytočné a najvhodnejšie je rovno spracovať vzniknutý gél - urobte si napríklad chia puding s ovocím, ľanový gél je zasa skvelý prírodný zázrak pre vaše vlasy!

 

Spôsoby domáceho klíčenia

Spôsobov ako doma nechať vyklíčiť semienka je mnoho. Od rôznych kutilských vynálezov z pet fliaš či zaváracích pohárov alebo s cedidlom, až po osvedčenú klasiku s vatou a tanierikom. Prečo si ale pridávať starosti, keď existuje ďaleko jednoduchšie riešenie - špeciálne vyrobená nádoba na klíčenie. Je praktická, ekologická a ľahko sa umýva

Nádoba je vyrobená zo zdravotne nezávadného a bezpečného skla. Uzatvára sa viečkom, ktoré má v sebe sieťku z nerezovej ocele. Tá klíčkom poskytuje dostatočný prísun kyslíka, aj keď je nádoba pevne zaskrutkovaná. Sedí šikmo na kovovom stojane, vďaka čomu môže na keramický podstavec odtiecť všetka prebytočná voda, ktorá z klíčkov odkvapkáva po ich prepláchnutí. Nikde sa tak zbytočne nezdržuje, semienka si vezmú len toľko, koľko potrebujú a nezhnijú. Vo vnútri sa ale stále udržuje správna vlhkosť, aby mohli prebiehať všetky potrebné procesy. Semienkam sa tak bude skvele dariť, aj keď nie ste rodený záhradník. Zároveň vyzerá elegantne a hodí sa do každej kuchyne!

Nie všetkým semienkam ale poháre vyhovujú, menšie semienka žeruchy alebo rukoly odporúčame dať skôr na sitko alebo tanierik s vatou.

 

DSC09009

Nádoba na klíčenie je jedným z najjednodušších spôsobov domáceho klíčenia. 

 

Ako na klíčenie?

Príprava 

Okrem bežne používaných semienok reďkovky alebo alfalfy môžete naklíčiť aj strukoviny alebo obilniny. Odporúčame ich ale pred klíčením prebrať a odstrániť poškodené alebo zlomené kúsky. Tie by nevyklíčili a boli by akurát živnou pôdou pre baktérie a plesne. Tiež vytrieďte kusy s neprirodzenou farbou. Pohár na klíčenie majte vždy dokonale vymytý.
 

Namáčanie

Semienka najprv prepláchneme. Po dlhej ceste uvítajú kúpeľ! Len si musíme dávať pozor, či máme doma dostatočne jemné sitko, cez ktoré ich budeme následne cediť. Ak nie, je dobré semienka preplachovať už priamo v pohári a cez okraj dať kúsok bavlnenej látky, cez ktorý následne vodu zlejeme. Niektoré semienka potrebujú pred začiatkom klíčenia namočiť, iné nie. Vždy sa riaďte informáciami na obale. Semienka, ktoré to vyžadujú, vložíme do uzatvárateľnej nádoby a ponoríme do dostatočného množstva vody. Alfalfa, brokolica, cícer, jačmeň, mungo klíčky, reďkovka a väčšina predávaných zmesí potrebuje 8–12 hodín, žeruchu a rukolu stačí len prepláchnuť, namáčať sa nemusia.
 

Preplachovanie

Nádobu dáme na svetlé miesto. Klíčkom však nesvedčí priame slnko, takže za okno určite nepatria. Ideálna je izbová teplota okolo 18–20 °C. Potom prichádza najzložitejšia časť – udržať v tomto miniekosystéme vlhkosť. Najlepšie je semienka pravidelne kontrolovať, väčšinou stačí preplachovať tak 2× denne, ak ale máte doma teplo a voda sa odparuje rýchlejšie, nebojte sa im venovať starostlivosť aj 4× denne. Odmenia sa vám!

Ak máme klíčky na tanieriku s vatou, postačí vám k tomu sprejový rozprašovač, v nádobe je ale postup iný! Nádobu niekoľkokrát opatrne prepláchneme prúdom studenej vody z kohútika alebo ju ponoríme do veľkej misky so studenou vodou. Viečko z nádoby nie je potrebné odskrutkovať, je dobre priepustné.

Klíčkom tak nielen uhasíme smäd, ale predídeme riziku vzniku plesní, pretože voda bude fungovať ako filtrácia nečistôt. Nádobu potom vložíme do stojana dnom nahor. Najväčšou výhodou je, že už nemusíte nič nastavovať, ten správny uhol pre odtok vody už je prednastavený od nás! Klíčky zároveň nesmú vyschnúť, na vode sú závislé!
 

Zber

Pokiaľ máte klíčky na tanieriku, musíte sa postarať o to, aby ste v jedle nakoniec nemali kúsky vaty. To znamená nechať napríklad žeruchu dostatočne vyklíčiť a jesť len výhonky s listom, strukoviny potom zložito z vaty dávať dole. To v nádobe nehrozí, môžete si tak vychutnať klíčky vo všetkých fázach - od tých najmenších až po dlhé výhonky. Najlepšie je pridať si ich do jedla hneď, ale aj zozbierané v chladničke v uzavretej nádobe vydržia ešte pár dní. Aby sa nevytvárala nežiadúca mikroflóra, je dobré uskladnené klíčky i po zbere pravidelne preplachovať.

 
ako-na-klicenie
 

 

Ako dlho trvá klíčenie?

Každej surovine trvá inú dobu než vyklíči. Záleží od teploty a vlhkosti, väčšinou sa ale prvé klíčky objavia už po dvoch dňoch. Do celkového času musíte započítať aj dobu, ktorú budete potrebovať na ich namočenie. Žerucha a rukola sa nenamáčajú a vyklíčia vám veľmi rýchlo, dobré je ale klíčky zbierať, až na nich začnú pučať prvé zelené lístky. Strukovinám to trvá o niečo dlhšie, oplatí sa ale počkať! Záleží tiež na tom, aké dlhé klíčky chcete mať. Všeobecne počítajte s tým, že za 4–6 dní budete mať väčšinu semienok naklíčených do tej správnej veľkosti. 

 

Tipy na použitie klíčkov v receptoch 

Klíčky sa odporúča jesť čerstvé a príliš tepelne nespracované. Do varených jedál je dobré ich pridávať až nakoniec, aby si uchovali čo najviac vitamínov a minerálov.

Asi všetci poznáme ten najobyčajnejší recept – čerstvý chleba s maslom posypaný klíčkami žeruchy alebo lucerny. Čo tak ale využiť tieto malé zázraky nápaditejšie?

 

klicky-recepty

Klíčky se dajú v kuchyni využiť na stovky spôsobov.
 
  • Robíte si radi zeleninové smoothie? Nakopnite ho ešte viac a pridajte si do neho hrsť klíčkov. 
  • Skvele sa hodia aj pri dozdobení polievok, napríklad v zime, kedy na záhradke nerastie pažítka, ozvláštni vašu polievku žerucha.
  • Mungo klíčky skvele využijete v ázijskej kuchyni. Hodia sa do polievok Pho Bo, poke bowls, do zeleninových zmesí k ryžovým rezancom aj pod mäso.
  • Mungo klíčky využijete aj do pikantných indických polievok a omáčok z kari. Skvele sa dopĺňajú s limetkovou šťavou a koriandrom.
  • Naklíčená šošovica sa hodí k príprave šalátov v kombinácii s mrkvou a opraženou cibuľkou.
  • Z cíceru vyrobíte výživný hummus alebo vylepšíte obľúbený Cícerový šalát.
  • Klíčky reďkovky dodajú pikantné tóny vašej ľahkej tvarohovej nátierke.
  • Brokolicové klíčky majú veľmi výraznú chuť a hodia sa aj do cestovín. Alebo ich pridajte do svojho obľúbeného šalátu z quinoa? Možností je veľa!

 

Na čo si dať pri klíčení pozor?

Strukoviny a väčšie semienka je dobré pred celým procesom prebrať, vyradiť poškodené kúsky a úlomky. Tie aj tak nevyklíčia, akurát by mohli v zmesi začať kvasiť a byť živnou pôdou pre baktérie a plesne.

Plesne sú najväčším ohrozením pre celý proces. Množeniu škodlivých mikroorganizmov možno predísť dôkladným a pravidelným preplachovaním. A ako spoznáte že niečo nie je v poriadku? Klíčky budú potiahnuté bielymi chumáčiky plesne, nádoba bude zaváňať hnilobou a taktiež sa bude zaparovať. Pozor! Klíčky reďkovky mätú telom. Ich malé biele korienky môžu vyzerať ako pleseň, v skutočnosti sú ale neškodné, takže ich nemusíte vyhadzovať.

 

sklenice-na-kliceni

Nádoba zaistí ideálne odtekanie prebytočnej vody aj priedušnosť.

 

Zároveň je nutné predísť usadzovaniu prebytočnej vody a zabezpečiť, aby klíčky mohli dostatočne dýchať. Pokiaľ ich nepriedušne uzavriete, zaparia sa a znehodnotia. Aj preto je ideálne využiť kovové sitko alebo nádoby na klíčenie, z ktorých voda prirodzene odteká.

Môže sa to zdať zložité, ale v skutočnosti je celý proces tak jednoduchý, že ho zvládnu aj deti! Vo výsledku ušetríte, dodáte telu živiny priamo z prírody a spestríte si svoj jedálniček. Tak nechajte škatuľky vitamínov v lekárni a poďte s nami túto jar klíčiť. Pripravili sme pre vás prehľadný návod, ktorý si môžete stiahnuť a vytlačiť. Budete tak mať všetky tipy na klíčenie vždy po ruke! 

 kliceni-banner-sk

 

logo_small