Biela 32% čokoláda s jogurtom

Ako chutí tá najlahodnejšia biela čokoláda? Má krémovú konzistenciu, je jemná a príjemne sladká. Skratka fantázia. A presne taká je naša biela čokoláda vylepšená jogurtom! Je neuveriteľne jemná vďaka vysokému podielu kakaového masla a kvapka jogurtu jej zase dodala jemne kyselkavú príchuť. Skvele sa hodí do najrôznejších poliev a krémov. Praktické kúsky sa navyše dobre rozpúšťajú. Ako bonus obsahuje len 30 % cukru, preto je skvelým odľahčeným variantom k bežným bielym čokoládam. Tie obsahujú až 55 % cukru. 

Skvelá je nielen na maškrtenie, ale svoje využitie si nájde aj v kuchyni. Praktické kúsky sa ľahko a rýchlo rozpúšťajú, takže je táto čokoláda ideálna na prípravu poliev, krémov, ganache či dokonca na výrobu čokoládových figúrok. Pri rozpustení v horúcom mlieku je z nej navyše možné vykúzliť lahodný čokoládový nápoj, ktorý dokáže spríjemniť nejeden sychravý večer.

Temperácia: Ideálna teplota na rozpustenie je 45 až 50 °C, schladenie 26 až 27 °C a použitie pri 28 až 29 °C.

1. Neobsahuje lepok.
2. Biela čokoláda je najlepšie rozpustná zo všetkých druhov čokolád.
3. Oproti bežným bielym čokoládam má jemno kyselkavú príchuť.
4. Má oveľa nižší podiel cukru než klasické biele čokolády.
5. Pochádza z Talianska a môže sa pýšiť prvotriednou kvalitou.
6. Obsahuje 32 % kakaového masla.

V plode (struku) kakaovníka sa nachádzajú bôby usporiadané v 5 radoch po 20 až 50. Trvá približne 5–6 mesiacov, kým sú pripravené na zber. Tieto kakaové struky majú bežne červenú alebo žltú farbu. Zber sa vykonáva dvakrát ročne a bôby sa z kakaového struku musia vybrať ručne. Uvoľnené bôby sa následne fermentujú päť až sedem dní pri teplote 38–50 °C. Fermentáciou dochádza k zamedzeniu klíčenia semien, dochádza k chemickým a biologickým zmenám a znižuje sa trpká chuť bôbov. V dôsledku oxidácie trieslovín vzniká červenohnedá farba. Semená sa ďalej sušia na obsah vody 6–8 %, a to buď na slnku, alebo v sušiarňach.

Následne sa bôby triedia podľa ich kvality a putujú do tovární na čokoládu, kde sa ďalej spracovávajú. Kakaové bôby sa triedia, čistia a potom sa pražia pri teplote 130–150 °C po dobu 10–35 minút. Pražením získavajú bôby vytúženú čokoládovú arómu, farbu a tiež dochádza k prasknutiu osemenia a následnému oddeleniu zrna. Pražené bôby sa môžu alkalizovať (odkysliť) uhličitanom draselným, sodným alebo vápenatým. Alkalizáciou dochádza k zlepšeniu chuťových vlastností, k tmavšiemu sfarbeniu a zjednodušeniu získavania kakaového masla. Následne sa bôby drvia a oddeľujú sa od nich šupky a klíčky. Také bôby sú pripravené na ďalší proces a tvorbu rôznych kakaových produktov, ako sú napríklad kakaová hmota, maslo, prášok alebo čokoláda.