Horká 73,5% čokoláda

Táto čokoláda patrí do produktov programu kontrolovaného poľnohospodárstva, kakaové bôby boli vypestované bez chemických prísad a hnojív a počas ich pestovania bol kladený veľký dôraz na zachovanie prírodných zdrojov a kvalitu surovín. V čokoláde namiesto bieleho cukru nájdete cukor trstinový a zároveň neobsahuje sójový lecitín. Akonáhle ju ochutnáte, už pre vás žiadna nebude dosť dobrá. Len počkajte, až ucítite tú ľahkú horkosť a kyslosť s jemnými sladkými tónmi na konci, tomu sa hovorí dokonalosť. Nákupom tohto produktu podporujete ekologické poľnohospodárstvo a zároveň si nesmierne pochutnáte na jedinečnej, kvalitnej čokoláde. Chcete vedieť, ako sa čokoláda vyrába?

Vďaka vysokému podielu kakaového masla má čokoláda vyššiu tekutosť a s tým je spojené aj jej následné využitie. Skvele sa hodí na výrobu jemných praliniek alebo dutých čokoládových figúrok, ktoré budú vo výsledku dokonale krehké. Vykúzlite s ňou taktiež bezchybne hladké polevy, ale vzhľadom k jej vysokej tekutosti nie je vhodná napríklad do maslových krémov a čokoládových náplní. Vyskúšajte napríklad naše pekanové tartaletky s čokoládou.

Temperácia: Ideálna teplota pre rozpustenie je 45 až 50 °C, schladenie 28/29 °C a použitie pri 31/32 °C

1. Je vyrábaná postupom bean to chocolate, výrobca ju robí z vlastných vypestovaných kakaových bôbov.
2. Je vegánska a pýši sa certifikátmi Rainforest Alliance a UTZ.
3. Horká čokoláda je radená medzi antioxidanty.
4. Obsahuje 42 % tuku.
5. Neobsahuje E476.

V plode (struku) kakaovníka sa nachádzajú bôby usporiadané v 5 radoch po 20 až 50. Trvá približne 5–6 mesiacov, než sú pripravené na zber. Tieto kakaové struky majú bežne červenú alebo žltú farbu. Zber sa robí dvakrát ročne a bôby sa z kakaového struku musia vybrať ručne. Uvoľnené bôby sa následne fermentujú päť až sedem dní pri teplote 38–50 °C. Fermentáciou dochádza k zamedzeniu klíčenia semien, dochádza k chemickým a biologickým zmenám a znižuje sa trpká chuť bôbov. V dôsledku oxidácie trieslovín vzniká červenohnedá farba. Semená sa ďalej sušia na obsah vody 6–8 %, a to buď na slnku, alebo v sušiarňach.

Následne sa bôby triedia podľa ich kvality a putujú do tovární na čokoládu, kde sa ďalej spracovávajú. Kakaové bôby sa triedia, čistia a potom sa pražia pri teplote 130–150 °C počas 10–35 minút. Pražením získavajú bôby vytúžené čokoládové aróma, farbu a tiež dochádza k prasknutiu osemenia a následnému oddeleniu zrna. Pražené bôby sa môžu alkalizovať (odkysliť) uhličitanom draselným, sodným alebo vápenatým. Alkalizáciou dochádza k zlepšeniu chuťových vlastností, k tmavšiemu sfarbeniu a zjednodušeniu získavania kakaového masla. Následne sa bôby drvia a oddeľujú sa od nich šupky a klíčky. Takéto bôby sú pripravené na ďalší proces a tvorbu rôznych kakaových produktov, ako sú napríklad kakaová hmota, maslo, prášok alebo čokoláda.

V plodu (lusku) kakaovníku se nacházejí boby uspořádané v 5 řadách po 20 až 50. Trvá přibližně 5–6 měsíců, než jsou připravené ke sklizni. Tyto kakaové lusky mají běžně červenou nebo žlutou barvu. Sklizeň se provádí dvakrát ročně a boby se z kakaového lusku musí vyjmout ručně. Uvolněné boby se následně fermentují pět až sedm dní při teplotě 38–50 °C. Fermentací dochází k zamezení klíčení semen, dochází k chemickým a biologickým změnám a snižuje se trpká chuť bobů. V důsledku oxidace tříslovin vzniká červenohnědá barva. Semena se dále suší na obsah vody 6–8 %, a to buď na slunci, nebo v sušárnách.

Následně se boby třídí dle jejich kvality a putují do továren na čokoládu, kde se dále zpracovávají. Kakaové boby se třídí, čistí a poté se praží za teploty 130–150 °C po dobu 10–35 minut. Pražením získávají boby kýžené čokoládové aroma, barvu a také dochází k prasknutí osemení a následnému oddělení zrna. Pražené boby se mohou alkalizovat (odkyselit) uhličitanem draselným, sodným nebo vápenatým. Alkalizací dochází ke zlepšení chuťových vlastností, k tmavšímu zbarvení a zjednodušení získávání kakaového másla. Následně se boby drtí a oddělují se od nich slupky a klíčky. Takové boby jsou připraveny na další proces a tvorbu různých kakaových produktů, jako jsou například kakaová hmota, máslo, prášek nebo čokoláda. Chcete vědět, jak se čokoláda vyrábí?