Ruby 47% čokoláda

Podrobný popis

Ruby 47% čokoláda

Informácie a výživové hodnoty

Ruby čokoláda sa vyrába z kakaových bôbov špeciálnej odrody Ruby cocoa, ktoré sa líšia od všetkých ostatných. Tieto bôby sú totiž prirodzene ružovkasté a následným spracovaním, ktorého presný postup zatiaľ výrobca Barry Callebaut úspešne tají, sa ich farba ešte viac zvýrazní. Nezameniteľný vzhľad a jemná ovocná chuť sú pre ruby ​​charakteristickým znakom. Je jediným novým druhom čokolády za posledných 80 rokov a spolu s mliečnou, horkou a bielou sa ruby ​​radí medzi štyri prírodné typy čokolád. Vďaka jej jedinečnej farbe a nezameniteľnej chuti si ju veľmi obľúbili cukrári z celého sveta. Chcete vedieť, ako sa čokoláda vyrába?

Použitie

Ľahko sa rozpúšťa a hodí sa najmä ako poleva či dekorácia, do maslových krémov a tiež je z nej skvelá horúca čokoláda. V každom dezerte len zažiari a jej jedinečná ovocná chuť im dodá sviežosť s ľahkou kyslosťou. Odporúčame ju pri spracovaní čo najmenej miešať s ďalšími surovinami, najlepšie sa s ňou pracuje v najčistejšej podobe – už spomínané polevy alebo vlastné originálne čokoládové tabuľky, ozdoby či figúrky, tieto výsledné produkty sa potom skvele párujú s malinami, pistáciami, ale napríklad aj s kozím syrom.
Skúste si upiecť naše mandľové koláčiky s ružovou vodou a ruby ​​čokoládou.

5 vecí, ktoré ste o surovine nevedeli

1. Obsahuje minimálne 47,3 % kakaa, 35,9 % kakaového masla a minimálne 26,3 % mlieka.
2. Ruby čokoláda je bez pridaných farbív a ovocných príchutí.
3. Čokoláda je citlivá na vlhkosť, vzduch a svetlo – pri dlhodobom vystavení týmto vplyvom čokoláda šedne.
4. Chutí ľahko kyslasto, podobne ako bobuľové ovocie.
5. Stupne pre temperovanie sú pre rozpustenie 43 až 45 °C, schladenie 26 °C a použitie pri 28,5/29,5 °C.

Ako sa spracovávajú kakaové bôby?

V plode (struku) kakaovníka sa nachádzajú bôby usporiadané v 5 radoch po 20 až 50. Trvá približne 5–6 mesiacov, než sú pripravené na zber. Tieto kakaové struky majú bežne červenú alebo žltú farbu. Zber sa robí dvakrát ročne a bôby sa z kakaového struku musia vybrať ručne. Uvoľnené bôby sa následne fermentujú päť až sedem dní pri teplote 38–50 °C. Fermentáciou dochádza k zamedzeniu klíčenia semien, dochádza k chemickým a biologickým zmenám a znižuje sa trpká chuť bôbov. V dôsledku oxidácie trieslovín vzniká červenohnedá farba. Semená sa ďalej sušia na obsah vody 6–8 %, a to buď na slnku, alebo v sušiarňach.

Následne sa bôby triedia podľa ich kvality a putujú do tovární na čokoládu, kde sa ďalej spracovávajú. Kakaové bôby sa triedia, čistia a potom sa pražia pri teplote 130–150 °C počas 10–35 minút. Pražením získavajú bôby vytúžené čokoládové aróma, farbu a tiež dochádza k prasknutiu osemenia a následnému oddeleniu zrna. Pražené bôby sa môžu alkalizovať (odkysliť) uhličitanom draselným, sodným alebo vápenatým. Alkalizáciou dochádza k zlepšeniu chuťových vlastností, k tmavšiemu sfarbeniu a zjednodušeniu získavania kakaového masla. Následne sa bôby drvia a oddeľujú sa od nich šupky a klíčky. Takéto bôby sú pripravené na ďalší proces a tvorbu rôznych kakaových produktov, ako sú napríklad kakaová hmota, maslo, prášok alebo čokoláda.

Tip

Zabaľte si čokoládu do desianotosiča a môžete ju mať vždy a všade po ruke!