Zdravšie a chutnejšie pečenie: Objavte kúzlo orechovej múky

1. Čím sú orechové múky unikátne
2. Ktorú múku zvoliť pri (ne)pečení dezertov
3. Naše TOP „podpultové“ tipy na recepty z orechovej múky

Vedeli ste, že okrem klasickej bielej múky, kde máte na výber hladkú, polohrubú alebo hrubú variantu, existujú aj ďalšie alternatívy? Výživnejšie, delikátnejšie a hlavne – bezlepkové. Proste tak dobré, že z nich budete úplne nadšený. Aj tie najtradičnejšie pokrmy sa totiž vďaka nim premenia na hotový gurmánsky zážitok.

Ľudia s intoleranciou na lepok určite poznajú náhradky v podobe celozrnnej, špaldovej alebo ražnej múky. Lenže občas má človek chuť sa odviazať aj pri bezlepkovom pečení. A práve vtedy je ten správny čas vytiahnuť zo šuplíka orechové múky! Tie totiž môžu pri pečení a varení používať úplne všetci. A to aj cez Vianoce! Hoci sa to niekedy nezdá, aj s prípravou zdravších cukroviniek sa môžete vyhrať a vaše chuťové bunky pritom trpieť rozhodne nebudú. Len treba vedieť, ako na to. 

Sme presvedčení, že ak chcete jesť kvalitné a zdravšie pokrmy (a nebojíte sa vystrčiť rožky), orechové múky vás úplne dostanú. Rovnako ako nás. 

Pri svojom prvýkrát sa však obrňte trpezlivosťou, niektoré orieškové múky sa chovajú trošku inak ako tie klasické. Ako sme totiž spomenuli vyššie, nemajú v sebe lepok, ktorý drží cesto pohromade. To ale neznamená, že by sa cesto z orieškovej múky rozpadalo! Je len jemnejšia, takže by ste s ňou mali zaobchádzať šetrnejšie. Zároveň je dobré mať na pamäti, že orieškové múky sajú vodu viac ako tie klasické.

Napríklad kokosová múka (ktorá po kokose aj krásne vonia) si berie dosť veľké množstvo vody, a tým niektoré pokrmy vysušuje. Zároveň pokiaľ je orechovej múky v ceste viac, má tendenciu sa viac pripaľovať. Každá múka má holt svoj charakter, a potrebuje preto aj iné zaobchádzanie. Môžeme však sľúbiť, že výsledok rozhodne stojí za to. 

Múky vyrobené z orechov sú tým najčistejším, čo si na pečenie môžete vybrať. Vnútri sú totiž iba rozdrvené oriešky a nič navyše. So všetkou skromnosťou tiež môžeme povedať, že tie zo Světa plodů, sú ešte o niečo vymazlenejšie.

Naše múky sa totiž pýšia NNF kvalitou, vďaka čomu všetci široko ďaleko vedia, že pochádzajú z ekologického poľnohospodárstva. O dôvod viac ich vyskúšať, čo myslíte?

No a potom je tu výživová stránka veci. 

Orechové múky v sebe uchovávajú vitamíny a minerály podobne ako čerstvé oriešky. Navyše sú priamo po okraj nabité omega-3 nenasýtenými mastnými kyselinami, ktoré majú v rámci udržania pevného zdravia samy o sebe skvelú reputáciu. Pomáhajú totiž zlepšiť pamäť, koncentráciu aj psychickú pohodu a vitalitu. Podľa zistení expertov tvoria tieto kyseliny až štvrtinu suchej váhy ľudského mozgu a to je samo o sebe naozaj fascinujúce. Teraz už ale zase späť k múkam.

Na rozdiel od bežnej múky sú tie vyrobené z orechov tučnejšie, ale tiež sa pýšia väčším podielom bielkovín, takže vám pocit sýtosti vydrží dlhšiu dobu. V praxi to znamená, že zjete menšiu porciu upečeného koláča alebo už spomínaných vianočných cukroviniek – a to sa niekedy fakt hodí. Zvlášť keď chcete zapnúť svoje obľúbené nohavice aj na Silvestra.   

Máme tu však aj jedno malé „ale“. Aj napriek tomu, že sú múky z orechov naozaj zdravé, aj u nich platí staré dobré „všetko s mierou“. Strážte si preto množstvo. Všeobecne sa odporúča nepoužívať orechové múky ako jedinú náhradu. Najlepším variantom je preto spoločne kombinovať rôzne druhy – múky orieškové, pšeničné, ražné, špaldové… Nech je ten život zase o niečo pestrejší. 

Len pre porovnanie: Pistáciová múka obsahuje na 100 gramov 26,9 g bielkovín a 54 g tuku. Oproti tomu napríklad kokosová múka má na rovnaké množstvo 19,2 g bielkovín a iba 8,1 g tuku.

Múky vyrobené z drvených orechov sú podľa nás takými superhrdinami medzi múkami. Sú totiž nabité vlákninou, ktorá výrazne zlepšuje vaše zažívanie.

Nie nadarmo sa hovorí, že zdravé črevá znamenajú šťastný život. Črevný mikróbiom totiž ovplyvňuje naozaj veľké množstvo dôležitých procesov v našom tele (na prstoch by sme sa nedopočítali) a aj keď je jeho výskum ešte stále tak trochu v plienkach, už teraz vieme, že výrazne ovplyvňuje psychickú pohodu, trávenie, imunitu a dokonca aj kardiovaskulárny systém. Môžeme teda (doslova) s pokojným srdcom povedať, že z orechovej múky budú skákať radosťou nielen vaše chuťové bunky, ale aj priateľské črevné baktérie.

Kuchtenie s orechovými múkami je skoro ako kúzlo. Rozomleté ​​orechy totiž pri pečení menia svoje chemické vlastnosti a vytráca sa z nich vlhkosť. Ak preto plánujete upiecť niečo pod zub práve z orechovej múky, odporúčame použiť tú, ktorá je čiastočne zbavená prebytočného tuku, takže nie je taká mastná. S našimi orieškovými múkami to budete mať takmer bez starostí – sú na pečenie ako stvorené!

Máte chuť na sladké, ale nie ste si istí, po ktorej z orieškových múk pri pečení siahnuť? Máme s nimi značné skúsenosti a veľmi radi vám s výberom poradíme. Niekedy je totiž dobrá rada nad zlato viac ako soľ. A pri orechovej múke to platí dvojnásobne. Nižšie preto nenápadne „odložíme“ našich osobných obľúbencov.

Vo Světě plodů máme špeciálnu mandľovú múku Extra Fine, ktorá obsahuje iba jemne namleté ​​prírodné jadrá bez šupiek až z Kalifornie. Je preto ideálnym variantom pre všetkých gurmánov, ktorí chcú, nech je ich výtvor ľahký a nadýchaný ako obláčik. Parádne vynikne napríklad v piškótach a korpusoch alebo pri príprave mandľových cukroviniek a dezertov. 

Navyše vďaka tomu, že múka neobsahuje žiadne aditíva, bude v dezertoch excelovať aj jej nádherne mandľová chuť a vôňa.

Orechová múka vyrobená z pistácií zaujme na prvý pohľad. A to platí aj pre dezerty. Napríklad taká bábovka vďaka pistáciovej múke získa úplne cool zelenkavú farbu. V spojení s  malinami a ruby čokoládou je potom efekt naozaj ohromujúci. A pre recept nemusíte vôbec isť ďaleko. Jednu úplne božiu bábovku sme totiž už vyskúšali za vás.

Túto dobrotu tak ocenia úplne všetci – kuchári, zaprisahaný ochutnávači cesta aj malí maškrtníci. A to aj napriek tomu, že zelenú farbu v jedle deti všeobecne veľmi nemilujú (brokolica by mohla rozprávať). Pistácie navyše obsahujú omega-9 nenasýtené mastné kyseliny.   

Perlička na záver: Výskumy naznačujú, že kyselina olejová (omega-9), ktorá je aj hlavnou súčasťou stredomorskej stravy (väčšina olivového oleja je tvorená práve kyselinou olejovou), posilňuje obranyschopnosť a podporuje imunitný systém v boji s patogénmi. 

Kokosová múka je bezlepková a ľahko stráviteľná, navyše s vysokým podielom vlákniny a bielkovín. Vyrobili sme ju pre vás šetrným ekologickým spôsobom, takže aj ona hrdo nosí odznak s NNF kvalitou.

Naša kokosová múka je navyše RAW, takže ukuchtené vianočné cukrovinky sa vám budú doslova rozplývať na jazyku – a tá vôňa! Mňam. Pokiaľ svoje výtvory navyše nestrčíte do rúry, uchovajú si aj všetky živiny. Kokosová múka sa totiž pýši aj vysokým obsahom vitamínov (predovšetkým B1, B2, B6, E, C) a minerálov (Mg, Mn, Ca, Fe, K) – tepelná úprava ich však dokáže poriadne potrápiť (a znehodnotiť).

A keď už budete pri tom RAW (ne)pečení, dajte šancu aj drveným kešu. Keď sa totiž tieto oriešky vopred cez noc namočia a potom rozmixujú, dá sa z nich vykúzliť úplne bezkonkurenčný cheesecake. Napríklad ako ten náš s dračím ovocím! 

Hľadáte najlepšiu múku na vanilkové rožteky? Práve ste ju našli! Múku z vlašských orechov sme pre vás namleli naozaj starostlivo, aj s drobnými šupkami. Vďaka tomu sa v múke krásne striedajú odtiene hnedej a krémovej a čo je dôležitejšie – múka si tak uchováva aj typickú orechovú chuť a vôňu.   

Alternatívou klasickej múke môžu byť aj drvené kúsky orechov. Naše Lieskovoorieškové sa skvele hodia do prípravy korpusov, zdobenia tort alebo ako prísada na ochutenie jogurtov a kaší.

Chcete dať orechovým múkam šancu, ale netušíte, na ktorom recepte si maškrtiť ako prvom? Tak presne pre vás máme pripravené tieto štyri podpultovky. Obvykle receptom nenadržujeme, pri týchto ale urobíme výnimku. Práve orechové múky tu totiž hrajú hlavnú rolu. 

1. Pistáciovo-čokoládová torta. Premýšľate, čím obdarovať vašich najbližších? Upečte im netradičnú narodeninovú tortu z pistáciovej múky! Je krásna, zdravá a čo je hlavné - extra čokoládová! Poteší malé deti, ale aj tých, ktorým sa sviečky na tortu už pomaly nezmestia (náš prípad, ale psst).

2. Vegánský jahodový koláč s omrvinkami. Hovoril niekto božská sladká bodka? Máme! A túto konkrétnu ocenia aj vegáni. Veganský jahodový koláč v sebe navyše ukrýva mandľovú múku, ktorá mu pridáva na jemnosti, takže rozhodne stojí za ochutnanie. My by sme ho maškrtili po kilogramoch.

3. Domáce Snickers guličky s karamelom. Úprimne poznáme len málo ľudí, ktorí by nepodľahli kúzlu čokolády a karamelu. My sme v tom teda až po uši. Chcete niečo malé, čo zaženie hlad aj chute? Tieto Snickersky to zvládnu raz dva!  

4. Bezlepkové sezamové tyčinky. Sedíte práve s priateľmi a nemáte do čoho uhryznúť? Dajte šancu netradičným múkam aj v slanom pečení! Sezamové tyčinky môžete chrumkať len tak samotné alebo ich s pokojným svedomím namáčať do dipu (bylinky alebo cesnak to istia). A keď si k nim napríklad otvoríte aj víno, uvidíte, že filmové maratóny zrazu dostanú úplne iné grády.

Chcete, aby boli vaše dobroty ešte o niečo unikátnejšie? Skúste zakúzliť s pestrofarebnými lyo práškami a jedlými kvetmi alebo napríklad chrumkavými  kúskami karamelu a nádherne voňavou vanilkovou arómou. Fantázii sa jednoducho medze nekladú. A pri pečení to platí dvojnásobne! 

Viete, aké sú naše tajné prísady pre sladšie pondelky, krajšie dezerty aj úplne dekadentné raňajky? Pozrite nižšie a uvidíte, kam až vás inšpirácia zavedie…